Püf Noktası: Erkek-Dişi Dolmalık Biberler
Biberlerin Dişi ve Erkek olanlarını ayırt edebileceğinizi biliyor muydunuz? Peki Dişi-Erkek biberleri anlamak ne işimize yarayacak? Dişi olan dolmalık biberlerin içindeki çekirdekler, erkek biberlere göre daha fazla. Ama pişirmeden yemek için daha lezzetli oluyor. Erkek olan dolmalık biberlerde daha az çekirdek oluyor. Çiğ lezzeti dişi olanlardan daha az. Ama pişirerek yemek için lezzetleri daha güzel oluyor. Peki Dişi-Erkek Biberleri nasıl ayırırız: Biberlerin altına bakın, 4 yumrulu olan biberler Dişi ve daha çok çekirdekli. 3 çıkıntısı olanlar da Erkek ve daha az çekirdekli. Siz de deneyin, lezzet farkını...
Adım Adım Su Böreği Yapımı
Geçen gün Kanal D de yayınlanan Nursel’in Mutfağım programını izliyordum. Rize’deydiler. Evde su böreği yaptılar. Ben çok severim su böreğini ama bugüne kadar hiç yapmamıştım. Aslında çok zor olduğunu düşünüyordum ve evde yapılamaz gibi geliyordu. Önyargı işte. Biraz yorucu olsada yaptım sonunda. Annemin kahvaltıya gelen misafirleri için. Misafirler arasında Anneannem (Bu linkteki laz böreği tarifinden tanıdığınız ) Ayşe teyze de var tabi. -Laz böreğinde olduğu kadar su böreğinde de usta denilebilecekler arasında yer alır kendisi – Böreğim için “Aferin sana! Ustalara bile taş çıkartabilecek kadar güzel olmuş sadece bir dahaki sefere yağını biraz daha az koy” şeklinde yorum yaptı. İşte anneannemden sınıfı geçen, tadını beğendiğimiz için tepsinin sonunu gören, az daha resmini bile çekemediğim, kalan son diliminin resmini çektiğim su böreğimin tarifi. Su Böreği İçin Malzemeler 6 yumurta 1/2 kahve fincanı süt 1/2 kahve fincanı zeytinyağı Alabildiği kadar un 500 gr beyaz peynir Maydanoz 4 çorba kaşığı tereyağ (eritilecek) Hazırlanışı Yumurta, süt, zeytinyağı ve unu bir kapta yoğurun. Kıvamı kontrol etmek için hamurunuzun ortasına bıçak yardımı ile kesik atın. Hamurunuz gözenek gözenek olduysa kıvamı mükemmel olmuş demektir. Hamurunuzu 8 eşit parçaya ayırın. (ben 10 eşit parça yaptım böreğim çok kalın oldu) Oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 saat dinlendirin. Hamurunuzu un yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın. Bu arada ocakta geniş bir tencerede 7-8 litre su kaynatın. İçine 1-2 çorba kaşığı tuz ekleyin. Başka bir kap ile tezgahınıza da soğuk su koyun. Açtığınız hamurları önce sıcak suda haşlayın. (Haşlama süresini unlar gidene kadar yaklaşık 2-3 dakika olarak belirleyebilirsiniz.) Tencereden hamurunuzu bir süzgeç yardımı ile çıkarın. Hemen soğuk su dolu kabınıza koyun ve şoklayın. Hamurun fazla suyunu sıkarak süzün. Tepsinizin altına erittiğiniz tereyağını...
Isırgan Otu Kavurması
Bence hakettiği ilgiyi görmeyen bir ot ısırgan. Yemeği olsun, salatası olsun hepsi ayrı güzel. Sağlıklı beslenmede bir numaralı tercihler arasına girebilir. Ben bugün kavurmasını yaptım. Muhteşem bir tat. Yalnız ısırganları ayıklarken benim gibi kahramanlık yapmayın. Elinize eldiven takın. Isırganın yaprağındaki formik asit el ile temas edince çok ciddi kaşıntı ve yanma oluyor dikkat derim. :) Malzemeler 1 demet ısırgan otu 2 yumurta 1 büyük baş soğan 2-3 diş sarımsak 4-5 tane ceviz Tuz, karabiber, pulbiber Zeytinyağı Hazırlanışı Tencerenize yağı koyun. Küçük doğradığınız soğan ve sarımsakları rengi dönene kadar kavurun. Büyük parçalar halinde kestiğimiz ısırgan otunu tencerenize ekleyin. Isırgan otları yumuşayana kadar kavurun. Küçük parçalara ayırdığınız cevizi ekleyin. En son yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince ocağın altını kapatabilirsiniz. Üzerine yoğurt ve kırmızı biber ekleyerek servis edebilirsiniz....
