Zeytinyağlılar
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Tarifi diyince eminim bir çoğunuz ağzınızı büzüştürüp ııııggh diye ses çıkarmışsınızdır. Ege yöresi insanları hariç kereviz genellikle sevilmeyen bir sebzedir. Kimisi kokusunu bahane eder yememek için, kimisi de tadını. İşin gerçeği benim annem son 4-5 yıldır kereviz yemeği yapar oldu. Ben kereviz yemeği ile üniversite yıllarımda tanıştım. Sonradan da salatasının da yapılabileceğini öğrendim. Anlayacağınız kereviz benim hayatıma çok geç dahil olan bir yemek. Aslında çok büyük bir kayıp. Bana sorarsanız kerevizin kokusu denilen şey bir hurafeden ibaret. Kereviz yemeğini yaparken koyacağınız portakal suyu bütün kokuyu kırıyor. O kötü koku denilen şey çıkmıyor. Kerevizi en güzel nasıl yiyebiliriz derseniz bence en güzeli çiğ tüketebilmek. Ben zeytinyağlı kereviz tarifi yerine, kerevizin çiğ hali ile yapılan Kereviz salatasını daha çok seviyorum. İçine koyulan ceviz, pul biber ve yoğurt üzerine sızma zeytinyağı. Amannnnn sabahlar olmasın. Böyle bir tat eminim tatmayanların bilemeyeceği benim de anlatamayacağım birşey. Bu kadar överek bahsettiğim kerevizin faydalarını da yabana atmamak lazım. Kerevizin faydaları nelerdir? diye yaptığım araştışmalar bu sayfada anlatılabilecek kadar kısa değil. Bir çok doktor, bir çok insan bu güzel sebzenin faydalarından bahsetmiş. Hemde altını çize çize. Onlardan biride Prof.Dr. İbrahim Saraçoğlu. Saraçoğlu’nun Karaciğer’in dostu Kereviz yazısı okumaya değer. Okumaya vaktim yok diyenlere kısaca özetlersek; Kan dolaşımının, sindirimin, kan pıhtılaşmasının, hormon dolaşımının ve de pek çok biyokimyasal reaksiyonların oluşmasında (metabolizma) rol oynayan ve destek çıkan organımız karaciğer , karaciğeri en iyi koruyan sebze ise kerevizdir demiş. Ve yine Prof.Dr. İbrahim Saraçoğlu kendi internet sayfasında kansızlığa karşı Kereviz-Ispanak kürü ‘nden bahsetmiş . Bu arada Kereviz K vitamini içeren besinlerden. K vitamini ve D vitaminin ne kadar önemli olduğununda Prof. Dr. Canan KARATAY hoca sürekli altını çizer. Anlayacağınız kereviz için bir ansiklopedi yazılabilir. Benim anlattığım özetin özeti bile...
Püf Noktası
Kereviz deyipte geçmeyin. Bir çok insanın kokusunu beğenmiyorum diyerek tüketmediği bu sebze aslında bizlere sunulmuş armağan. Kerevizin faydaları saymakla bitmiyor.Kanın temizlenmesinden tutundan, idrar söktürmeye, karaciğer temizlenmesinden, bağışıklık sisteminin güçlenmesine, uykusuzluktan, sinirlerin yatışmasına, hatta anne sütünü artırmasına kadar bir çok faydası olan bir sebze. İçindeki vitaminlerle alfabeyi bile yazabilirsiniz. A, B, C vitaminleri ile beraber bir çok minerali de bünyesinde barındıran bu sebzenin yapraklarını kurutup baharat haline getirmeye Maydanozgiller grubundan olan kerevizin yapraklarını kurutmak için dalından teker teker ayırıyoruz. Sirkeli suda bir güzel yıkıyoruz. Daha sonra havlu kağıt üzerinde iyice kuruyana kadar bekliyoruz. Sanırım 1 hafta bekleteceğim. Sonra da fesleğen, nane gibi elimde bir güzel ezeceğim. Sonrada yemeklere farklı bir aroma katmış olacağım. Yıkanmış yapraklar aşağıdaki gibi gözüküyor. Kurumaya başladıkça resimleri ekleyeceğim :)...
Et / Et Yemekleri
Kerevizi sevdirecek süper bir tarif. Kerevizin kokusundan iz yok. Küp küp kestiğiniz kerevizleri çocuklarınız patates bile sanabilir. İşte yapımı kolay adım adım beşamel soslu kereviz tarifi. Malzemeler 3 küçük boy kereviz 10-15 adet mantar 150 gram kadar çok ince dilimlenmiş kuşbaşı et 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber Fırın kabının üstünü örtecek kadar rendelenmiş kaşar peyniri Tereyağ(beşamel sos için) 1 bardak süt(beşamel sos için) 1 yemek kaşığı un(beşamel sos için) Bir tutam sevgi Hazırlanışı Kerevizlerin kabuklarını soyup 20-25 dakika limonlu suda haşlıyoruz. Başka bir tarafta zeytinyağımızı tavaya alıyoruz. Mantarları ekliyoruz.4-5 dakika kavuruyoruz. Çok küçük kesilmiş kuşbaşı etlerimizi ekliyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 20 dakika kavuruyoruz. Borcamımıza biraz zeytinyağı koyuyoruz. Küp küp dilimlediğimiz kerevizlerimizi koyuyoruz. Üstüne mantar ve etten oluşan karışımı döküyoruz. Bir çay bardağı kadar su ekliyoruz.Fırına sürüyoruz. 35-40 dakika sonra fırından borcamımızı çıkarıyoruz. Yemeğimizin üzerine hazırladığımız beşamel sosu ve kaşar peynirini ilave ediyoruz. En son bir tutam sevgimizi de ekleyip 10 dakika daha fırına sürüyoruz. Beşamel sos tarifi için; Tereyağını eritiyoruz. Unu ekliyoruz. Un kavrulunca yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz. Muhallebi kıvamı alırken bir tutam tuz ekliyoruz. Ellerinize sağlık. Hepimize afiyet olsun...
Salatalar
Cevizli Kereviz Salatası Malzemeler 2 orta boy kereviz 1 avuç ufalanmış ceviz 2-3 diş sarmısak 1-2 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 kase suyu süzülmüş yoğurt 1-2 çorba kaşığı mayonez 1 tutam tuz 1 tutam sevgi Cevizli Kereviz Salatası Hazırlanışı Yoğurt ve mayonezi geniş bir kasede karıştırıyoruz. Kerevizleri yoğurdun içine rendeliyoruz. (dikkat edin kereviz çok çabuk kararır) Sarmısakları da ince ince dilimliyoruz. (isterseniz rendeleyebilirsinizde) Bir tutam sevgi ve bir tutam tuzumuzu da ekliyoruz. Cevizli Kereviz Salatasını servis etmek için öneri Tabağımıza yoğurda bulanmış kerevizi koyuyoruz. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdiriyoruz. En üste biraz dereotu ve ceviz ve tabiki bir tutam sevgimizden koyuyoruz. Ellerinize sağlık herkese afiyet...
Tavuk / Tavuk Yemekleri
Kerevizi çocuklara sevdirmek için bir de böyle deneyin. Kolay kereviz tarifi. Kerevizin o iğrenç denilen kokusundan eser kalmıyor. :) Malzemeler 2 küçük boy kereviz 5-6 adet mantar 100 gr kuşbaşı kesilmiş tavuk eti( ben evde kanat şeklinde olan tavuklarımı koydum) 1 orta boy soğan 4 adet sivri veya çarliston biber 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı sirke Bir tutam tuz, karabiber Bir tutam sevgi Malzemeler(Beşamel sos için) 1 yemek kaşığı tereyağ 2 yemek kaşığı un 1 su bardağı süt Bir tutam tuz Bir tutam sevgi Kereviz Hazırlanışı Kerevizlerin dış kabuklarını soyup bir tencerede 35-40 dakika (çatal batacak kıvama gelene kadar) haşlıyoruz. Haşlama suyuna limon ve sirkeyi ekliyoruz. Başka bir tencereye zeytinyağını koyuyoruz. Soğanları kavuruyoruz.(ben genelde piyazlık denilen ay şeklinde kesiyorum soğanları) Daha sonra küçük dilimlediğimiz biberleri ekliyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Tavukları ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Uzun uzun kestiğimiz mantarları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Mantarlar suyunu çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Beşamel Sosun Hazırlanışı Tenceremize tereyağını koyuyoruz. Unu ekliyoruz. Pembeleşene kadar kavuruyoruz. 1 bardak sütü ekleyipmuhallebi kvamına gelene kadar pişiriyoruz. Ocaktan almadan 1-2 dakika önce bir tutam tuz ve bir tutam sevgiyi ekleyip ocağın altını kapatıyoruz. Fırına koymak için; Bir fırın kabı alıyoruz. En alt sıraya elma dilim şeklinde 5-6 parçaya kestiğimiz kerevizi koyuyoruz. Üstüne kavurarak hazırladığımız harcı ekliyoruz. Beşamel sosu döküyoruz. Rendelenmiş kaşarı ekliyoruz. Fırında 180 derecede 30-35 dakika pişiriyoruz. Ellerinize sağlık :) Herkese afiyet şeker olsun....
