Börek / Poğaça / Mantı
Gerçek Pastane Poğaçası yapımı için güzel bir tarif buldum. İstanbul’daki eski bir pastanenin ustasından alınmış bir tarif. Pastane poğaçasına hepimiz bayılıyoruz. Kıtırlığı, yumuşaklığı, ağızda erimesi başka oluyor. Ama genelde evde yaptığımız mayalı poğaça tarifleri daha farklı olur. Kimi ev poğaçasını daha çok sever. Kimi de yumuşak gerçek Mayalı Pastane Poğaçasına hiçbir şeyi değişmez. Daha önce de kolay pastane poğaçası tarifleri görmüştüm, ama bu tarif bana daha güzel geldi. Deneyin, bakalım siz ne düşüneceksiniz. İşte Pastane Poğaçası tarifi resimli anlatımıyla tarifi. Bu malzemelerle 12 adet poğaça oluyor, daha fazlası için malzemeleri arttırabilirsiniz… Pastane Poğaçası Yapımı için Malzemeler: İki buçuk bardak un 1 tane yumurta Yarım tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı kadar şeker 15 gram yaşmaya (küp yaşmayanın üçte biri) veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya Çeyrek tatlı kaşığı mahlep (Şart değil ama lezzet olarak katkısı oluyor) 150 gram yumuşak hale gelmiş oda sıcaklığında margarin. İsterseniz tereyağı kullanabilirsiniz, ama ustanın tarifine göre margarin olması daha uygun oluyor. Çeyrek bardak soğuk su Poğaçanın İçi için: Yarım bardak peynir. Beyaz, tulum veya kaşar peynir olabilir. Kaşar peyniri rendelerseniz iyi olur. Pastane Poğaçası Üzerini yapmak için: 1 yumurtanın sarısı 1 fiske şeker Mayalı Pastane Poğaçası Yapılışı: Eğer pastane poğaçasını elle yapıyorsanız; un, tuz, şeker ve mahlebi geniş bir kaba alıp yaş mayayı (nohut büyüklüğünde parçalara böldükten sonra) veya kuru mayayı ekleyin. Suyu, yağı ve yumurtayı da ekledikten sonra 7-8 dakika kadar güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olacak büyük ihtimalle. Ama yoğurma işlemi biterken kulak memesi kıvamından biraz daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacak. Eğer mikser ile yapacaksanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını takın, sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına koyun. Suyu, yağı ve yumurtayı ekleyin ve makinede 4-5...
Börek / Poğaça / Mantı
Mayalı Peynirli Poğaça Tarifi veya Ponçik Tarifi… Anneannemin deyimiyle bu poğaçalar pabuç gibi. Ben mayalı poğaçaları çok seviyorum. Pofuduk pofuduk oluyorlar. Aslında bu poğaçaları küçük küçük koparıp sade yaparak ponçik de yapabilirsiniz. Tadı ve yumuşaklığı tamamıyle pastane ponçiği gibi oluyor. Misafirlerinize sunmak için pratik poğaça yada açma benzeri tarif arıyorsanız denemelisiniz. Ayrıca bu poğaçalar kolay kolay kurumuyorlar. Yapıp hava almayan bir kaba koyup uzun süre saklayabilirsiniz, hızlı kahvaltı yapmanız gerektiğinde mikrodalga fırında çok az ısıtarak hemen yiyebilirsiniz. Mayalı Peynirli Poğaça için malzemeler 1 su bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ılık su 1 paket toz kuru maya 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı toz şeker Alabildiği kadar un 1 yumurta sarısı(üstüne sürmek için) Mayalı Poğaça Hazırlanışı Toz mayamızı kabımıza döküyoruz. Üzerine sütümüzü ekliyoruz. Suyu ekliyoruz. Yağı ekliyoruz. Şekerimizi ekliyoruz. Tuzumuzu ekliyoruz. Unumuzu ekleyip bir güzel yoğuruyoruz.( toz mayayı unun içine karıştırarak yaparsanız daha fazla kabarabilir) Yoğurduğumuz hamuru 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Hamurumuzdan bezeler koparıp içine peynir (isterseniz zeytin-patates-kıyma) koyuyoruz. 45 dakika tepside pişirmeden önce dinlendiriyoruz. Ben karıştırmayayım diye zeytinli poğaçalara yuvarlak, peynirli poğaçalara da oval bir şekil verdim. Üzerine yumurta sarısı sürün. Ayrıca üzerlerine susam yada çörek otu serpebilirsiniz. 170-180 derecelik fırında pişirin. Yaklaşık 30-40 dakika sürüyor. Ama kendi fırınınza göre vakti kontrol etmeyi unutmayın. Afiyet olsun. Oktay Usta Tariflerinden birinde görmüştüm bu poğaça tarifini. Oradan aklıma geldi, tarif defterlerini karıştırıp yazdım. Ama bu tarif annemin tariflerinden, poğaçanın yapılışı Oktay Usta’dan poğaça tarifinden biraz daha...
Börek / Poğaça / Mantı
Poğaçayı hepimiz çok seviyoruz. Hatta bir çok kişinin sabah kahvaltısı sadece pastanelerden aldıkları poğaçalarla geçiyor. Eşiniz veya kendinizişe giderken hatta çocuklarınız okula giderken, pastane poğaçalarını tercih ediyorsanız artık daha sağlıklı ev yapımı bu poğaçaları tüketebilirsiniz. Hem içindeki yağı bildiğiniz kalitesine güvendiğiniz şekilde seçersiniz. Hem de yağ miktarını en az zararlı olacak şekilde ayarlayabilirsiniz. Güvenle yiyebileceğiniz poğaçaları mutfağınızda yapabileceksiniz. Bu poğaçaları hazırlayıp, ağzı kapalı bir kapta sakladığınızda çok kolay bayatlamayacaktır. Sabahları mikrodalga fırında biraz ısıtarak tüketebilirsiniz. Ayrıca bunlar yumurtasız poğaçalar. Yumurtalı hamurişi sevmiyorsanız bu aradığınız tarif. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz yumuşacık peynirli poğaça tarifi. Peynirli Pastane Poğaçası Tarifi Malzemeleri 2 su bardak süt 1 su bardağı ayçiçek yağı ( tereyağ daha güzel olabilir) 5 yemek kaşığı şeker 2 tatlı kaşığı tuz 1 paket kuru maya 1 bardak ılık su İçine koymak için peynir Alabildiği kadar un, ben yaklaşık 1 kg un kullandım. Peynirli Pastane Poğaçası Hazırlanışı Oda sıcaklığında malzeme kullanmak önemli. Ilık sütümüzü kabımızın içine alıyoruz. Suyumuzu ekliyoruz. Kuru mayamızı ekliyoruz. Ayçiçek yağımızı ekliyoruz. Şekerimizi ekliyoruz. Tuzumuzu ekliyoruz. Unumuzu ekliyoruz. Ele yapışmayacak kadar bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuz hazır. Kabımızın üzerine nemli bir bez serip 10 dakika bekletiyoruz. Hamuruzdan bir parça kopartıp bir güzel un yardımı ile açıyoruz. Hamurumuzu 6 parçaya ayırıyoruz. Ben bazılarını üçgen şeklinde kestim. Peynirimizi koyuyoruz. Sigara böreği gibi sarıyoruz. Pastanelerdeki kruvasanlar gibi. Yuvarlak ve kruvasan şeklindeki poğaçalar hazır. Poğaçalarımızı 45 dakika tepside bekletiyoruz. İyice mayalansın diye. Poğaçaların üstüne yumurta sürüyoruz. (Tamamen yumurtasız poğaça yapacaksanız, yoğurt-yağ veya süt yağ karışımı sürebilirsiniz. Veya yumurtaya azıcık süt eklerseniz yumurta kokusunu hissedilmeyecek kıvama getirebilirsiniz.) Yumurtasız Poğaçalar hazır. Ellerimize sağlık. Hepimize afiyet olsun....
