Difriz hazırlıkları, Püf Noktası
Buzlukta Çorba saklamak gerçekten güzel bir fikir ve çoğu zaman da kurtarıcı olabiliyor. Çorba yapacak vaktiniz olmadığında, evde çorba malzemesi kalmadığında veya beklenmedik misafirler olduğunda derin dondurucudan çıkaracağınız çorba çok işe yarıyor. Çorba için vakit kaybetmeyip ana yemeğe odaklanabiliyorum. Veya acele bir şeyler atıştıracağımız zaman önden sıcak bir çorba harika oluyor. Hele soğuk kış akşamlarında… Vaktiniz olduğunda ölçüyü fazla tutarak çorbanızı yapıp, o gün tüketilmeyen kısmını porsiyonlayarak derin dondurucuya atmak en ideal yöntem bence. Hem yemek artmıyor, hem üstüste 2-3 gün aynı çorbayı tüketmiyoruz. Farklı bir günde yeni çorba yapmış gibi masaya getirebiliyoruz. Ama Derin Dondurucuda Çorba saklama konusunda da dikkat edilmesi gereken noktalar var. Buzlukta çorba saklarken bu 5 hatayı yapmamaya özen göstermeliyiz. 1. Buzluğa atmadan önce soğumasını beklememek Bu hatayı aceleci davranarak zaman zaman yapıyoruz. Çorbayı tamamen soğumasını beklemeden, hatta ılıkken bile buzluğa koymak, derin dondurucunun iç ısısını düşürür. Buzluktaki diğer yiyeceklerin ani ısınıp soğumasına sebep olabilir. Bu da yiyeceklerin sağlıklı saklanmasında önemli bir sorun. Bunun için sabırlı davranıp, çorba iyice soğuyana kadar beklemeliyiz. İpucu: İşlemi biraz hızlandırmak isterseniz çorba tenceresini buz dolu bir kaba koyup arada bir karıştırarak soğutabilirsiniz. 2. Buzluk kabını fazla yada eksik doldurmak Derin dondurucuya koyacağınız kapları ağzına kadar doldurarak boş yer kalmasın isteyebilirsiniz. Ama özellikle çorba gibi sıvı yiyecekleri ağzına kadar doldurmadan kabın içerisinde biraz boşluk bırakmalısınız. Sıvılar donduklarında olduklarından daha da genişlerler. Buzlukta çorba da bu şekilde, ağzına kadar dolu ve sıkı sıkıya kapanmış bir kapiçindeyse, donduğunda genişleyip Özellikle cam kaplarda bu konuya dikkat etmek gerekir. Yazın soğusun diye dondurucuya atıp unuttuğumuz maden sularını hatırladım :) Fazla doldurmak gibi, kapları az doldurmak da yapılabilecek hatalardan biri. Buzluktaki yiyecekler mümkün olduğunda hava ile...
FAYDALI BİLGİLER, Püf Noktası
Mutfakta yemek pişirmek çok keyifli. Pastalar, börekler yaparken mis gibi kokular yayılmasına bayılıyoruz. Ama bir de işin diğer tarafı var. Bazı sebzeler ne kadar besleyici, lezzetli olsalar da pişerken mutfağı kötü kokular kaplayabiliyor. Kötü kokuyor diye güzel faydalı yemeklerden vazgeçecek değiliz. Basit birkaç ipucu ile mutfakta yemekler pişerken oluşan kötü kokuları önleyebilirsiniz. İşte Mutfaktaki Kokuları Gidermenin Yolları: Karnabahar pişirirken, haşlama suyuna çok az süt koyarsanız, kesinlikle kötü kokmayacaktır. Hatta karnabaharlarınız bembeyaz olacak. Kızartma yaparken mutfağımızın kokmasını istemeyiz. Kızartma kokusunu önlemek için, ayrı ufak bir kapta sirkeli su kaynatabilirsiniz. Kızartma yaparken kokuyu önlemek için ayrıca, yağın içine bir sap maydanoz da atabilirsiniz. Balık kızartırken mutfağınızın kötü kokmasını önlemek için kızartma yağına limon sıkın. Kızartma yağını daha sonra da kullanabiliriz. Kereviz pişirirken çıkan kokusunu gidermek için, içine az miktar lahana turşusu ekleyin. Kerevizin kokusu kalmayacaktır. Lahana pişerken çıkan kötü kokuyu engellemek için, tencereye biraz ekmek içi koyabilirsiniz. Ekmek parçaları yemeğin içine karışmasın diyorsanız, küçük bir bez torbayla tencereye ekleyip, piştikten sonra torbayı alabilirsiniz. Ocakta kaynayan sütün kokusunu gidermek için tencerenin üzerine bir ıslak bez serin. Aralıklarla bezi durulayıp tekrar serin Buzdolabındaki yiyecek kokularının birbirine karışmaması için, bir bardak sütü ağzı açık şekilde dolabınıza koyun. Bardaktaki süt tüm kokuları emer. 1-2 gün sonra sütü dökebilirsiniz. Ekmek kesme tahtanızın üstü zamanla kötü kokar. Bu kokuyu yok etmek için, limonu kesip tahtanızı limon ile ovalamanız yeterli. Çaydanlıklar kullanılmadıkça kötü kokmaya başlar.Çaydanlık içine bir kesme şeker koyup kokuyu giderebilirsiniz. Ayrıca genel kokular için, bir bardak sirke, bir tutam karbonat veya biraz kahveyi mutfağınızda bir köşede bekletirseniz kokuları çekecektir. Sizin de buna benzer mutfak ipuçlarınız varsa, yorum olarak paylaşır mısınız? ...
Kek / Kurabiye / Helva, Püf Noktası, Şeker Hamurlu Kurabiye
İyi kurabiye yapmanın püf noktaları var mıdır? Rengarenk şeker hamurları ile süslenmiş mis gibi kurabiyeler vardır. Seyretmekten kendinizi alamadığınız,yemeye kıyamadığınız kurabiyeler…Muhtemelen benim gibi siz de o rengarenk kurabiyeleri gördüğünüz zaman çok beğenmişsinizdir. Belki de nasıl yapıldıklarını merak etmişsinizdir. Ben bu kurabiyeleri ilk defa kuzenimin sözünde sürpriz olarak yapmıştım. O ilk yaptığım kurabiyelerim o kadar beğenildi ki etrafımdan gelen talepler doğrultusunda kendimi biraz daha geliştirmeye karar verdim. Nasıl daha iyi kurabiye yapabilirim diyerek başladığım bu noktada şimdi www.EveKurabiye.com isimli bir internet sayfam Facebook.com/EveKurabiye sayfam var. Artık ordan bu kurabiye, kek ve pastalarla ilgili siparişlere de cevap vermeye çalışıyorum. İyi Poğaça Yapmanın Püf Noktaları da okuyabilirsiniz… Bir sürpriz yapma hevesiyle başlayan kurabiye serüvenimde her şey her zaman mükemmel değildi. İyi kurabiye yapmak öyle kolay bir iş değilmiş. Yanan, küçülen, kıvamı tutmayan, içi hamur kalan birçok kurabiye tepsisinden sonra mükemmele en yakın kurabiyeleri yapmayı başardım. Deneme yanılmalar esnasında bir sürü püf noktası ve bir sürü anı biriktirdim. Bir tanesini sizlerle de paylaşayım.Bir keresinde aldığım 25 adet kurabiye siparişini yapabilmek için arka arkaya 7 tepsi kurabiye hazırlamak zorunda kalmıştım ki hiç sormayın. Birinde kıvam tutmadı, birinin içi hamur oldu, bir tepsi yandı, bir tepside tarçının miktarı elimden şişenin düşmesi ile çok çok fazla oldu derken son tepside artık olmuştu. Son tepsi olmuştu ama ben de bitmiştim. O gün sabahtan akşama kadar kurabiye yoğuruyordum. Sinirden ağlayacaktım neredeyse annem,eşim, babam herkes “ne oluyor 25 tane kurabiye için 7 tepsi kurabiyemi yapılırmış” diye dalga geçmişlerdi. 15 gün yaptığımız diğer 6 tepsi ziyan olmasın diye neler çektiğimizi anlatamam.Bakmayın şimdi gülüyorum o hallerime ama kurabiye deyip geçmeyin. Kurabiye yapmanında püf noktaları var. Hele bu kurabiyeler şeker hamuru ile süslenecekse ayrı bir ilgi istiyorlar.Bir...
Püf Noktası, Reçel / Konserve / Turşu
Turşu nasıl kurulur diye düşünüyorsunuz ve Lezzetli Turşu yapımı için ipuçları veya Turşu nasıl yapılır diye arıyorsanız hoş geldiniz :) Havaların hafifçe serinlemeye başladığı dönemler turşu kurmak için ideal zamanlar. Çok sıcak havada turşunuz olmadan bozulabilir. Aşırı sıcaklarda denemenizi tavsiye etmem. Bu tarifle turşu nasıl kurulur öğrendikten sonra malzemeleri değiştirerek birçok turşu yapabilirsiniz. Benim verceğim Karışık Turşu Tarifi için. Ama benzer şekilde Biber Turşusu, Salatalık Turşusu, Lahana Turşusu gibi tek çeşit turşu tarifleri denemelerini de yapabilirsiniz. İpuçlarını öğrenip ve elinizi alıştırdıktan sonra gerisi çok kolay aslında. Karışık Turşu Tarifi Malzemeler 1 kilo salatalık 1 kilo körpe yeşil biber 10 tane kırmızı biber 1 kilo yeşil domates 1 kilo havuç İsterseniz-mevsimindeyse taze fasulye 6-7 çorba kaşığı kaya tuzu 5 su bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi tercih etmeyin). Suyun miktarına göre oranlayabilirsiniz. 1 litre su için 1 bardak sirke kullanın. 10-12 diş sarımsak Kavanozu dolduracak kadar su Üzerini kapatmak içinMaydanoz veya dereotu veye defne yaprağı Turşu Nasıl Kurulur Suyunuzu mümkünse içme suyundan kullanın. Çeşme suyu kullanacaksanız da kaynatıp 1 gece dinlendirin. Havuçların kabuklarını kazıyın. Dilim dilim doğrayın. Biberleri yıkadıktan sonra uçlarından biraz kesin. Salatalıkları yıkayıp başlarından biraz kesin.Çatalla delikler açın. Böylece içlerine de sirke girecek ve kıtır olacak. Sarımsakların kabuklarını soyup yıkayın. Soğumuş olan suyunuzu ayrı bir tencereye koyun. Tuzu ve sirkeyi ekleyip eriyene kadar karıştırıp salamurayı hazır hale getirin. (1 litre suya 1 bardak sirke şeklinde hesaplayabilirsiniz) Hazırladığınız sebzeleri turşu kavanozuna karışık olarak yerleştirin. İsterseniz kat kat sırayla yerleştirebilirsiniz. Aralara diş sarımsakları ekleyin. Üzerine salamura suyunu sebzeleri geçecek şekilde ekleyin. Kavanozun en üstünü de defne yaprağı veye maydanoz ile örtün. Kavanozun ağzını iyice kapatın. Oda sıcaklığında ve karanlık bir ortamda 15-20 gün beklettikten sonra turşunuzu...
