İyi kurabiye yapmanın püf noktaları var mıdır?
Rengarenk şeker hamurları ile süslenmiş mis gibi kurabiyeler vardır. Seyretmekten kendinizi alamadığınız,yemeye kıyamadığınız kurabiyeler…Muhtemelen benim gibi siz de o rengarenk kurabiyeleri gördüğünüz zaman çok beğenmişsinizdir. Belki de nasıl yapıldıklarını merak etmişsinizdir. Ben bu kurabiyeleri ilk defa kuzenimin sözünde sürpriz olarak yapmıştım. O ilk yaptığım kurabiyelerim o kadar beğenildi ki etrafımdan gelen talepler doğrultusunda kendimi biraz daha geliştirmeye karar verdim. Nasıl daha iyi kurabiye yapabilirim diyerek başladığım bu noktada şimdi www.EveKurabiye.com isimli bir internet sayfam Facebook.com/EveKurabiye sayfam var. Artık ordan bu kurabiye, kek ve pastalarla ilgili siparişlere de cevap vermeye çalışıyorum.
İyi Poğaça Yapmanın Püf Noktaları da okuyabilirsiniz…
Bir sürpriz yapma hevesiyle başlayan kurabiye serüvenimde her şey her zaman mükemmel değildi. İyi kurabiye yapmak öyle kolay bir iş değilmiş. Yanan, küçülen, kıvamı tutmayan, içi hamur kalan birçok kurabiye tepsisinden sonra mükemmele en yakın kurabiyeleri yapmayı başardım. Deneme yanılmalar esnasında bir sürü püf noktası ve bir sürü anı biriktirdim.
Bir tanesini sizlerle de paylaşayım.Bir keresinde aldığım 25 adet kurabiye siparişini yapabilmek için arka arkaya 7 tepsi kurabiye hazırlamak zorunda kalmıştım ki hiç sormayın. Birinde kıvam tutmadı, birinin içi hamur oldu, bir tepsi yandı, bir tepside tarçının miktarı elimden şişenin düşmesi ile çok çok fazla oldu derken son tepside artık olmuştu. Son tepsi olmuştu ama ben de bitmiştim. O gün sabahtan akşama kadar kurabiye yoğuruyordum. Sinirden ağlayacaktım neredeyse annem,eşim, babam herkes “ne oluyor 25 tane kurabiye için 7 tepsi kurabiyemi yapılırmış” diye dalga geçmişlerdi. 15 gün yaptığımız diğer 6 tepsi ziyan olmasın diye neler çektiğimizi anlatamam.Bakmayın şimdi gülüyorum o hallerime ama kurabiye deyip geçmeyin. Kurabiye yapmanında püf noktaları var. Hele bu kurabiyeler şeker hamuru ile süslenecekse ayrı bir ilgi istiyorlar.Bir kere yaptığınız kurabiyenin boyutu küçülmemeli, üzerinde çok fazla çatlama olmamalı, ağızda dağılmalı, taş gibi olmamalı. Belkide süsleme yapılan iyi kurabiyeler için en önemli özellik erken bayatlamamaları olsa gerek.
İşte size www.EveKurabiye.com sitesinde yaptığım kurabiyelerin tarifi ve püf noktaları. Buradaki püf noktaların büyük bir kısmı şeker hamuru ile süslemeye uygun tatlı Kurabiye Tarifi içindir. Bazı püf noktalarını okurken siz de iyice abartmışsınız demeyin. Evde yapacağınız iyi bir kurabiye için bu kadar püf noktasına gerek yok tabi.(boyutu, çatlaması çok önemli olmaz) Ama süsleme yapmayı düşünüyorsanız iyi bir kurabiye yapmalısınız. İyi bir kurabiye yapmak için de her bir detayın ne kadar önemli olduğunu farkedeceksiniz. Umarım biraz daha olsa tecrübelerimle oluşturduğum bu bilgiler işinizi görür. Şeker hamurlu kurabiye tarifi için tıklayın.
-
Fırın önceden ısıtılmış olacak.
Soğuk fırında kurabiyelerin önce kenarları pişiyor sonra ortası pişsin diye beklerken kurabiyelerin kenarları yanıyor. Kurabiyeler yanmasın fırınlar ısıtılsın :)
-
Pişirme süresi
Aslında pişirme süresi fırından fırına fark eder. Benim fırınım Luxell Börekçi turbo fanlı fırın. Kendi fırınınızın ısıtma derecesi farklı olabilir. Ben tecrübelerimi kendi fırınıma göre aktarıyor olacağım. Kurabiyeler 160 derece turbo fırında 12 dakika veya 170 derece elektrikli fırında 13 dakika pişecek. 13 dakika ve 15 dakika arasındaki o iki dakikalık önemsemediğiniz fark kurabiyelerinizin taş gibi olma sebebi olacak. Ben zaman kuruyorum.Ama unutmayın bu benim fırınım için uygun derece. Siz ilk denemenizde kurabiye için pişme süresini belirlemeniz lazım. İlk yapacağınız zaman eviniz için yapın. Dereceyi belirleyince misafirlere yapın :) Kurabiyelerin ağızda dağılması için pişirme süresine çok dikkat etmelisiniz. Zaman önemli dikkat edin derim.
-
Kurabiyelerim pişti mi?
Bunu anlamak için tepsinizin ortasından bir kurabiyeyi kaldırın, altına bakın. Kurabiyenin altında pembemsi bir renk oluşmuşsa kurabiye pişmiştir. Fırınınıza göre bu süre 11-12-13 dakika dır. Benim hiç bir zaman 15 dakika olmadı. Kurabiyelerin altı pişince kendi biraz yumuşak gelebilir. Korkmayın. Fırından çıkarın bekleme sırasında kıvam alacaktır. 2 dakika daha bekleyeyim derken taş olmasın kurabiyeler :)
-
Turbo ayarlı fırınlarda kurabiye pişirirken neye dikkat edeceğiz.
Benim fırınımda fan sağ tarafta dolayısıyla kurabiyeleri tepsinin sol tarafına doğru koyuyorum. Fana çok yakın olursa yakında bulunan kurabiyeler sertleşiyor.
-
Kurabiyenin ağızda dağılması için ne yapmalı.
Ağızda dağılan kurabiye yapmak için kullandığınız tüm malzemeleriniz oda sıcaklığında ve tam ölçüsünde olmalı. Özellikle un çok abartılmamalı.Tereyağ dolaptan çıkmış olmamalı. Dolaptan çıkan yağ hamurda her yere eşit dağılmaz. Eritilmiş yağda kıvam tutturmak zor oluyor. Eğer yağı çıkartmayı unuttuysanız ve evde mikrodalga fırın varsa 1 dakika buz çözme kısmında yağı bekletin. Oda ısısı kıvamına gelecektir.
-
Kurabiyelerin fırında dağılmaması için ne yapmak gerekir.
Kurabiyeler piştikten sonra ağızda dağılmalıdır, pişerken fırında değil. Fırında dağılmasını istemiyorsanız tarif ölçülerinde oynama yapmayın derim. Malzemesi orantısız artırılan kurabiye fırında dağılacaktır. Yapacak bir şey yok.
-
Kurabiye yaparken hangi yağ kullanılmalı
Özellikle tadı güzel olan bir tereyağ kurabiyenizin hem kıvamını, hem tadını olumlu yönde etkiler. Margarin de kullanabilirsiniz ama ben mutfağıma margarin sokmuyorum. Tereyağ yerine sıvı yağ kullanırsanız kurabiyeler daha yumuşak olur ama ağızda dağılma denilen kıvama gelmez.
-
Kurabiye pişerken boyutta küçülme oluyorsa
Kurabiyeler küçülüyor ise kurabiye hamurunuzu dinlendirmemişsinizdir. Kurabiye hamurunu buzdolabında en az iki saat dinlendirmeniz gerekir. Eğer vaktiniz yoksa dondurucu kısmında yarım saat bekletin. Dinlenen kurabiyelerinizi çok fazla yoğurmadan, hamurla uzun süre temas etmeden şekillendirip serin bir yerde (buzdolabında tepsiyi 10 dakika bekletebilirsiniz)beklettiğiniz tepsiye dizin. Böylece boyutunda herhangi bir küçülme olmayacaktır. Tepsinize yağlı kağıt sermeyi unutmayın.
-
Kurabiyeler pişerken tepside yayıldı yada büyüdü
Kurabiyeleriniz yayılıyor ise bunun iki sebebi vardır.
- Kurabiye hamuru ısıdan çok etkilenir. Dinlenen hamuru çok fazla yoğurursanız elinizin sıcaklığı ile hamur yumuşar ve yayılma yapar. Elinizi soğuk su ile yıkayıp kurulayın hızlıca hamura şekil verip soğuk tepsiye hamurları dizin.
- Hamurunuzun yağı fazla gelmiştir yada eritilmiş yağ kullandıysanız kıvam olmamıştır. Çok yağ kullanmanıza gerek yok tepsinizde de yağlı kağıt olacak zaten. Kurabiyeler yapışacak diye korkmayın.
-
Kurabiyelerde ağzıma topak topak bir şeyler geliyor.
Kurabiyeleriniz topaklanıyor ise unu ve diğer kuru malzemeleri elemeden koymuşsunuzdur. Kuru malzemeleri eleyerek koyarsanız hem malzemeler hava alır hemde ağzınıza topak topak un gelmez.
-
Kurabiyeler nerede saklanmalı?
Hava almayan cam kavanoz veya metal teneke kutuda oda ısısında saklarsanız uzun süre tazeliklerini korurlar. Kurabiye sakladığınız kaba 1-2 kesme şeker yada pirinç tanesi koyarsanız nemi tutar ve daha geç bayatlamış olur. Ayrıca kurabiye hamurunuzun tarifinde kullanacağınız az miktardaki toz zencefil hem kurabiyenin tadını güzelleştirir, hem de bayatlamasını engeller :)
-
Kurabiye hamuru derin dondurucuda saklanır mı?
Evet saklanır. Yalnız derin dondurucuya küçük parçalar halinde koyun. Kullanacağınız zaman rahatlık olur.
-
Kurabiyelerim çatlıyor
Kurabiyeler çatlıyor ise bunun üç sebebi olabilir.
- Karbonat veya kabartma tozunu ölçüsünden fazla kullanmış olabilirsiniz.
- Kurabiye hamurunuzun kıvamını tutturamamış olabilirsiniz.
- Kurabiye hamurunuzun malzemelerini iyice yoğuramamış olabilirsiniz. (Ben artık yoğurma işini miksere yaptırıyorum. Elde yoğurmak daha iyi olur sanırdım ama eğer güçlü bir mikseriniz varsa mikserde yoğurulan hamurun ne kadar farklı olduğunu göreceksiniz. Merak edenler için benim mikserim Korkmaz A482-01 Retro Standlı Taslı Kırmızı Mikser )
- Birde bir sebep değil ama metot olarak kurabiyeleri kalıpla kesmeden önce hamuru açarken çatlamasın isterseniz hamurunuzun üstüne yağlı kağıt serin ve öylece açın. Çatlama olmayacak yada minimuma inecektir.
-
Bayatlayan kurabiyelere ne olacak
Bayatlayan kurabiyelerinizi puding veya supangleleri koyduğunuz tabağın dibine koyarak değerlendirebilirsiniz.
Yada rondodan geçirip üzerine çikolatalı sos ekleyerek küçük toplar halinde tekrar yenilebilir hale getirebilirsiniz. -
Kurabiye piştikten sonra nasıl soğutulacak
Kurabiyeleri sıcak fırından çıkarınca tel bir ızgara üzerine alarak soğutun ki tabanı hamurlaşmasın.
-
Kurabiye kalınlığı ne kadar olmalı
Şeker hamuru ile süsleme yapacaksanız yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalı. Daha ince olursa süslerken kırılma yapar. Daha kalın olursa kurabiyenin içi hamur kalır.
-
Kurabiyeler tezgahtan tepsiye alınırken kenarları şekil değiştiriyorsa
kurabiye kalıpları ile kestiğiniz hamurları tezgahtan bir bıçak yardımı ile kaldırıp tepsiye koyun ki kurabiyelerin kenarlarında bozulma olmasın.
-
Çubuklu kurabiye yapmak için
Kurabiyeleri sıcak fırından çıkarttığınız zaman çubukları takın ve soğumaya bırakın. Çubuklu bir şekilde fırına koyduğunuz zaman hem çubuklar kararır hem de kurabiye piştikçe çubuğun açtığı delik bollaşır ve kurabiyeniz düşer.
İşte bunlar benim tecrübelerim. Şeker hamuru ile süslenmeye uygun tatlı iyi kurabiye için püf noktaları. Artıları eksileri olabilir. Sizin de tecrübelerinizden elde ettiğiniz özellikle şeker hamuru ile süslemeye uygun kurabiyeler için bildiğiniz farklı püf noktaları veya kısa anektodlar varsa bizlerle paylaşın lütfen. Hep birlikte en güzel tatlara ulaşalım. Kurabiye tadında güzel günler dileğiyle…
Merhaba, kurabiye ile şeker hamurunu aynı kalıpla mı yapıyoruz..çünkü kurabiye pişerken mutlaka biraz da olsa kabarma ve genişleme olmaktadır..yani şeker hamurunu kurabiyenin üzerine tam denk gelmesi icin ne yapmalıyız.
Merhaba.
Aynı kalıpla yapıyorum. Benim yaptığım kurabiye tarifi pişerken genişlemiyor. O yüzden de şeker hamuruyla kurabiye boyutları tam denk geliyor.
Kurabiye tarifimi bu linkten görebilirsiniz: https://www.adimadimyemektarifi.com/seker-hamurlu-kurabiye-tarifi/
Merhaba kurabiyem çok şert oluyor ne yapmam gerek
Fatma hanım merhaba. Çok güzel bilgiler teşekkürler. Yanlız bir şeyi anlamadım. Pişmiş fırından çıkmış kurabiyeye çubukları nasıl geçireceğiz. Sonuçta sertleşiyor ve kırılabilir kurabiyeler. Geri dönüş yoparsanız çok sevinirim
Merhabalar, Kurabiyeler sıcakken fırından çıkarttığınız gibi çubukları takmanız lazım. Yoksa takamazsınız.
Merhaba,
Kurabiyelerinizi kaç gün önceden yapıyorsunuz
Hamuru en az 1 gece dolapta bekletiyorum.
Sonrasında şeker hamuru süsleme işlemlerine göre 1-2 güne kadar kalabiliyor.
İyi günler ben un kurabiyesi yapmak istiyorum kurabiyeleri fırına koydugumda şekli bozuluyor.yazdiklariniz un kurabiyesi için geçerli mi acaba buzdolabında mi bekletmem gerekiyo
Merhabalar,
Öncelikle yazınızı çok beğendim. Bilgileriniz çok yararlı bende bu işe yeni başlamış biri olarak tavsiyelerinize dikkate alçağım. Şeker hamurlu kurabiye basit gibi görünür ama gerçekten sevgi ve ilgi bekleyen bir çalışma.
Benntarifi bulamadım siteye girmeme rağmen?
Merhaba.
Şeker hamurlu kurabiye tarifi linki bu şekilde.
merhaba ,
Bende kurabiye yapiyorum fakat bi turlu cozemedigim bisey var bi gun tutuyosa diger gun tutmuyo disi pisiyo ici cok az hamur kaliyo neden bilmiyorum ve yag olarak becelin tereyagi keyfini kullaniyorum bana da yardimci olabilirmisiniz ??? tesekkurler
Bana bir kere olmuştu öyle. 7tepsi kurabiye pişirmek zorunda kalmıştım. Yıllar önce. Sürekli kullandığım malzemelerdi ama olmamıştı. Malzemenin tazeliği önemli. Hamurla çok oynamamak önemli. Buzdolabında hamuru dinlendirmek önemli. Hamuru açarken kırmamak önemli. Bir çok sebep olabilir anlayacağınız. Kolay gelsin :)
Merhaba benim merak ettiğim kurabiyeleri yapıyoruz tamam da şeker hamuruyla susledikten sonra tekrar pisiriyor muyuz. Şeker hamuru çiğ mi oluyo anlamadım yardımcı olabilir misiniz
Videolarda hep alttaki kurabiyeler pisiriliyo gıda boyasiyla renkledirip üstünü susledigimiz hamur için bişey denmiyor öyle kalıp yenebiliyor mu
Merhaba
Üstteki şeker hamuru pişmesine gerek olmayan birşey. Aldığınız haliyle yenilebilir durumda.
Alttaki kurabiyeyi pişirip şeker hamuru ile süslemeniz yeterli.
Videolarda anlatılan diğer yöntem de aynı şekilde (icing diye geçer). Uygulandıktan sonra sertleşip yenebilir.
Bende kurabiye yapmaya yeni yeni merak sardım. Verdiğiniz bilgiler çok önemli paylaştığınız için teşekkürler. İlk yaptığım kurabiyeler ince ve sert olmuştu artık verdiğiniz bilgiler doğrultusunda daha güzel kurabiyeler yapacağıma eminim. Yalnız geçen gün süs için pembe renkli çok küçük şekerlerden aldım. Kurabiye ve süsleme şekerlerinden. Kurabiyemi onunla nasıl süsleyebilirim bilmiyorum. Onu fırına koymadan önce mi üzerine bulamalıyım ? Bunu yaparsam fırında erir mi ? Yada çıkarttıktan sonra yapacaksam eğer kurabiyelerin üzerine ne sürüp şekerleri ona bulayabilirim ? Cevabınızı bekliyorum. İyi bayramlar…
Öncelikle güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. İşin gerçeği ben o şekerleri marsmallow süslemesinde , ve çubuk kraker gibi uzun dikdörtgen kurabiyeler yapınca kullanıyorum. Marsmallowları ve çubuk kurabiyeleri benmari usulu erittiğim çikolataya batırıyorum sonra şekere batırıyorum.bu işlemi kurabiyeler fırından çıktıktan sonra yapıyorum. Geniş yüzeyli kurabiyelerde bu şekerleri hiç kullanmadım. Geniş yüzeyli kurabiyeler için bir fikir veremeyeceğim sanırım.
Okadar cok internetten arastirdim ki anlatamam görümcemin nisani icin yapmak istiyordum ya olmazsa dagilirsa egri bügrü olursa diyee en son burada karar kilmami saglayan sey ise verilen püf noktalariydi hepsine uydum ve ilk defa yapmama ragmen tek seferde mükemmel bi sonuc cikti ortaya cok mutlu oldum… gercekten böyle dogru olan seylere ihtiyacimiz var bu kurabiye bile olsa:)
Selin hanım güzel sonuç almanıza çok sevindim. Güzel yorumunuz için de teşekkür ederim :)
iyi bir site teşekkürler.
Selam vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkürler
verdiğiniz ölçülerle 3 bardak-kaç adet kurabiye çıkıyor
en az 30 tane çıkar
Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler. Doğumuma az kaldı o yüzden en iyi kurabiye yapma denemelerim başladı.Ancak sizin kurabiye tarifinizi de denemek isterim. Yazabilir misiniz?
Merhaba.
Tarifi bu sayfada yayınlamıştım, buradan alabilirsiniz.
http://www.adimadimyemektarifi.com/seker-hamurlu-kurabiye-tarifi
naparsam yapayım küçülmenin çözümünü bulamadım 200derecede pişiriyorum ondan olabilirmi
Kurabiyelerinizi çok yüksek ısıda pişirmeyin. Kurabiyelerin küçülmesine sebeb olur. Kurabiye hamurunu yoğurunca en az 2 saat buzdolabında bekletin. Vaktiniz sınırlı ise difrizde yarım saat de olabilir. Bir de kurabiye küçülmesinin sebebi yağ olabilir. Tereyağ kullanın. Tereyağ la yaptıysanız eğer başka bir marka deneyin. Sonucu etkiliyor gerçekten.
Bence 200 derece fazla 170en fazla 190 yap
Bende acemiyim kurabiyeyi fanlı fırındamı yoksa fansız fırındamı pişirmeliyiz kabarıp delik delik olmaması için fansız bölümde pişir diyenler var tam tersi fanlı bölümde pişir diyenler var kafam karıştı lütfen acil yardım.
Benim fırınım fanlı. Fanlı ve Fansız iki türlü de pişirdim. Fanı açınca ısıyı biraz daha düşürüyorum . Delik delikten kastınız Kurabiyenin çatlaması ise bu sorun undan kaynaklanır. Un çok gelmiştir muhtemelen. Kurabiye yaparken unu yavaş yavaş ekleyin. O zaman sorun yaşamazsınız.
Merhaba. Kurabiyelerim küçülüyor. Fanlı fansız pişirdim ısı fazla geliyordur diye 165e düşürerek de pişirdim tereyağı margarin hepsini denedim ve hep küçüldü. Çözümü ne olabilir. Bir de yağ aklıma geliyor hep yukarıda da yazmışsınız. Yağ içindeki su pişerken küçülmeye sebep olabilir mi hangi markayı kullanıyorsunuz acaba
Merhaba. Özel bir marka seçimi yok. Marketlerdeki tereyağı markalarını kullanıyorum. Değişik markalar da kullandığım oldu.
kurabiyeleri yaklaşık 6 gün önce yapmıştım buzdolabında saklamami söylediler daha sonradan ogrendimki yanlismis buzdolabından çıkarttım bu seferde hepsi posetlerde olduğu için nemlenme yapmaya başladı doğuma daha 9 gün var ne yapmam lazım yardimci olur musunuz lütfen
Kurabiye hamurunu difrizde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Buzdolabında pişmemiş hamuru 2 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabından çıkardığınız hamuru çok ısınmadan ve elinizle çok yoğurmadan hemen kalıplarla kesip fırına verebilirsiniz. Kurabiyeler piştikten sonra soğuyunca süslemelerini yapabilirsiniz. Süslemesi yapılan kurabiyeler poşetlenip kurdelelendikten sonra oda ısısında(odalarınız kış dolayısı ile çok sıcaksa serin bir yerde) 15 gün taze kalıyorlar.(içindeki zencefil bayatlamayı engeller) Hatıra olarak paketi ile saklamak isterseniz ben yeğenime yaptığım kurabiyeleri 2,5 yıldır saklıyorum. Kurabiyeler, şeker hamuru ile süslediyseniz dolaba koyup dışarı çıkarttıktan sonra hamurun şekeri ısı farkından erir ve çok kötü bir görünüm oluşur. Allah sağlıklı sıhhatli bir şekilde bebeğinize kavuşmayı nasip etsin inşallah:)
Amin inşallah çok teşekkür ederim :) dediginiz gibi dolaptan çıktıktan sonra çok yumuşadı nemlendi sizinde soylediginz gibi nemini alması için pirinç koydum ama sanırım Geciktim :-( eğer başka bir oneriniz yoksa dolaba geri koyucam ve ordan direk tuketilcek sanırım :(