Köfte / Kızartmalar
Fellah Köftesi Tarifi, Hatay yöresinin yöresel yemeklerinden biri. Ardanın mutfağında gördüğüm bu tarifi paylaşmak istedim. Hatay, Adana, Mersin, Antakya yörelerinde de tanınan bir tarif bu Fellah Köftesi Acılı, ekşili, bol naneli ve maydanozlu güzel bir köfte tarifi. Yanında sarımsaklı yoğurtla nefis olacak. FELLAH KÖFTESİ MALZEMELERİ 2 bardak ince bulgur 2 bardak sıcak su 1 tane yumurta 1 bardak irmik 1 tane rendelenmiş soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 3-4 yemek kaşığı un Kıvam için su Tuz- Karabiber -Kimyon Sosu için Malzemeler 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçası 1 bağ ince kıyılmış maydanoz 1 su bardağı zeytinyağı Tuz-Karabiber FELLAH KÖFTESİ YAPILIŞI Fellah Köftesi yapımına başlarken önce bulguru 2 bardak sıcak suda ıslatın. 4 dakika kadar bekleyin. Bulgur iyice şiştikten sonra diğer malzemeleri de ekleyin. tüm malzemeleri birlikte yoğurun. Malzemeler köfte kıvamına gelene kadar yoğurmalısınız. Yoğururken kıvama göre un veya su ekleyin. Yoğurduğunuz köfte hamurundan fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Ortalarına parmağınızla bastırarak düğme şekli verin. Bir tepsiye un serpin ve yuvarlak köfteleri koyun. Tümünü kaynayan suda haşlayın ve suyunu süzün. Fellah Köftesi Sosu için zeytinyağını ısıtın, domates ve biber salçalarını ekleyip kavurun. Sosu bir kaba alın maydanozu ve haşlanmış köfteleri içine ekleyip güzelce harmanlayın. Köfteleriniz hazır. İsterseniz bu şekilde, isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Kaynak ve Linkler: Fellah Köfte Ardanın Mutfağı Fellah Köftesi Videolu...
Zeytinyağlılar
Lübye ismini ben de hiç duymamıştım. Bildiğimiz Börülce Tarifinin Hatay Antakya’daki ismi. Hatay Valiliğinin yayınladığı güzel bir kitapta buldum tarifi. Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Börülce faydaları bol olan bir sebze. İçindeki mineraller ile Kabızlığı azaltıp, yüksek şeker ve yüksek tansiyona karşı koruma sağlıyor. Ayrıca bağışıklık sistemini de güçlendiriyor. Börülce ayrıca yoğun miktarda lif içeriyor. İçeriğindeki lifler sayesinde zayıflamaya yardımcı, dengeleyen Börülcenin ismi “Karnıkara” olarak da geçiyormuş bazı yörelerde. İngilizcesi de Kara gözlü fasulyeymiş :) (Black eyed pea– Black eyed bean) Börülce Tarifi Malzemeler 1 kg Börülce (Lübye) 1 kg domates 2 tane büyük boy kırmızı biber 1 orta boy soğan 2 diş sarımsak Yarım bardak zeytinyağ Zeytinyağlı Börülce Tarifi Yapılışı Soğan ve biberi ince ince kıyıp sonra zeytinyağı ile kavurun. Lübyeleri yani Börülceleri temizleyip 2 cm boyunda doğrayın. Yarım bardak zeytinyağını üzerine ekleyin. Börülcelerin rengi değişmeye başladığında -soluk yeşil olduğunda- kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ekleyin. İsterseniz bir diş sarımsak doğrayıp ekleyebilirsiniz. En son 1 bardak su ekleyip pişirin. (Domatesleriniz çok suluysa eklemeye gerek yok. Siz domateslerin suyuna göre karar verin) Afiyet...
