Humus özellikle Ortadoğu – Arap Ülkeleri – İsrail’de bolca tüketilen, Nohut ile yapılan bir yemek. Ülkemizde de Hatay ve Mersin’de çokça yapılıyor.

Kökeni ortadoğu olsa da, Akdeniz mutfağına da geçmiş hatta son zamanlarda batıda bolca tüketilmeye de başlamış durumda. Ana yemeklerin yanında güzel bir meze olabileceği gibi, atıştırmalıkların cipslerin yanında dip sos olarak da rahatlıkla tüketilebilir.

Humus Tarifi’nin aslında bu kadar kolay olduğunu önceden bilmiyordum. Sadece nohutu suda bekletme ve haşlama kısmı biraz vakit alıcı gibi. Humus tarifinin geri kalanı malzemeleri doğru sırayla ve doğru kıvamda karıştırmak.

İşte güzel, pürüzsüz ve yumuşak dokulu Humus Yapmanın ipuçları.

  • Nohutu bir gece önceden ıslatmak ve kıvamında haşlamak önemli
  • Nohutu haşlarken çıkan köpüklü kısmı kepçeyle dökün.
  • Humus yaparken nohutların kabuklarını soymayı tavsiye ederim. Çok daha pürüzsüz olacak.
  • En önemli ipucu, önce nohutu değil, tahin ve limonu iyice çırparak başlayın.
  • Nohutun kabuğunu kolay soymak için, haşlanmış nohutları tel süzgeçe koyun, akan suyun altında, üzerlerine hafif hafif bastırın, kabuklar kenarlarda birikecek kolayca soyulmuş olacak.

Başlıyoruz, Evde Humus Tarifi için malzemeler

  • Yarım kilo nohut
  • 1 tane limonun suyu (çeyrek su bardağı kadar)
  • Çeyrek su bardağı Tahin
  • Bir küçük diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Sunumda üzeri için ayrıca kullanılacak)
  • 1 çay kaşığı kadar tuz. Tada göre azar azar ekleyip ölçün.
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • 2-3 kaşık su

Humus Yapılışı

  • Bir gece önceden nohutunuzu suda bekletin. Sonrasında su içinde kabuklar çatlayıp kolay ayrılacak hale gelene kadar haşlayın.
  • Haşlama suyunu dökmeyin, humusu ezerken bu sudan kullanırsanız lezzet daha da artacaktır.
  • Nohutların kabuklarını ayırıp kenara alın.
  • Pratik olması için blenderda yapılacak şekilde tarifi veriyorum. Tahta kaşıkla iyice nohutları ezerek geleneksek şekilde yapmak da isteyebilirsiniz.
  • Blender kabınıza tahin ve limon suyunu koyun. 1 dakika boyunca blenderı çalıştırın.
  • Kapağı açın, kabın kenarlarına yayılanları iyice toplayıp tekrar 30 saniye kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşama humusunuzun yumuşaklığı için önemli.
  • Zeytinyağını, sarımsağı, kimyonu ve tuzu bu karışıma ekleyin.
  • Yarım dakika karıştırın, yine kenarlara ve dibe yapışanları kaşıkla  toplayıp yarım dakika daha karıştırın. Kenara yapışanlar parçalanmadan kalmasın.
  • Nohutların yarısını kaba ekleyin. 1 dakika kadar karıştırın. Kaşıkla kenardakileri sıyırın, kalan nohutu da ekleyin 1 dakika daha karıştırın. Tekrar kenardakileri toplayıp 1 dakika daha karıştırın. (Toplamda 3 dakika kadar)
  • Bu aşamada karışım çok yoğun veya içinde parçalar kalmış olabilir.
  • Humusu pürüzsüz hale ve yumuşak kıvama getirmek için 2-3 kaşık suyu yavaş yavaş karışıma ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  • İstediğiniz kıvama geldiğinde servise hazırdır.

 

Servis tabağına aldığınızda üzerine zeytinyağı ve toz kırmızı biber dökerek servis edebilirsiniz.

Arda’nın Mutfağında Humusu yaptıktan sonra, güveçe alıp üzerine pastırma koyup biraz fırınlanmış halde sunumunu da gördüm. Pastırma da çok yakışır eminim.
http://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/mezeler/guvecte-pastirmali-humus

Refika’nın mutfağında da humus tarifi için güzel bir sunum buldum. İçine fesleğen katarak denemiş.
http://www.refikaninmutfagi.com/tarifler/atistirmaliklar/iki-renk-humus-tarifi/

Fotoğraflar :
www.cookingclassy.com
www.inspiredtaste.net