Pilav / Makarna, TARİFLER
Pirinconi Tarifi yada diğer ismiyle Tavuklu pilav. Tavuklu pilav deyince herkesin aklına ilk olarak mevlüt pilavı gelir. Pirinconi ise içindeki soğanı, pul biberi ve salçası ile mevlüt pilavından ayrıdır. Pirinconi, lazlara özel, Karadeniz yöresinin pilavı. Bazıları Birinconi diye de söylüyor ismin. Rahmetli Nafia babaannem çok güzel yapardı bu pilavı. Babaannemi video ya çekme şansım olmadı ama babamın yengesi canım Makbule babaannemin anlatımını ekliyorum tarife. (Babannemden tarifi aldım ama henüz yapıp fotoğrafını çekme fırsatım olmadı. Kısa zamanda deneyip fotoğraflamaya çalışacağım) Bizim Karadeniz insanı ayrı bir hoştur. Karadeniz insanı olmak ve Karadeniz kadını olmak iki farklı şeydir. Özeldir Karadeniz kadını. Yaşları vardır ama her zaman yanlarında çocukluklarıyla beraber gezerler. Yılların yorgunluğu suratlarında çizgileri oluştursa da her daim çalışkan, her daim güleryüzlüdürler. Hem bahçede çalışır, hem ailenin geçimini sağlarlar. Genelde de evde karar alınma aşamasındaki sorulara verilen cevap “Git,annene sor. O ne derse !?” şeklinde olur. Karadeniz kadını gibi Karadeniz insanı da özeldir aslında. Karadeniz insanı için Coğrafya şartları ne kadar ağır olsa da neşe ve eğlence vazgeçilmezdir. O yüzdendir zaten temel fıkraları, lazların hikayeleri en ufak bir tulum veya kemençe sesine oynanan horonlar ve daha birçokları. Biz Artvin – Hopa lıyız. Lazız anlayacağınız. Bakmayın bize sizin kafanız öğleden sonra duruyormuş, doğru mu? demelerine. Bu tam bir yanlış anlaşılmadan ibarettir. İşin gerçeği ise şöyledir. Biz lazların kafası öğlen 12:00 ‘e kadar çok fazla çalışır, öğlen 12:00 dan sonra normal insan zekasına iner. Anlayacağınız Lazların aklı ile başetmeye çalışmayın gerçekten zorlanırsınız. Benden söylemesi :) Bu arada Hopa Belediyesi Hopayı merak edenler için sanal tur koymuş sitesine. Merak edenler için eklemek istedim. Ve Makbule babaannem. Tam bir Karadeniz kadınıdır. Farklıdır yaptığı yemeklerle. Yöresel yemekler konusunda eline su dökülemez. Hele bir laz...
Pilav / Makarna, TARİFLER
Mantarlı bulgur pilavı Bugün ne pişirsem? Bu akşam ne yemek yapacağım? Çoğu bayan için cevaplanması en zor sorudur. Sonrası ise şöyle devam eder yemek yapmak değil zor olan, ne yapacağını düşünmek var ya… Evet yemek yapmak değildir aslında zor olan. Ne pişireceğini bilmemektir. Ne yapacağınızı bildikten sonra birde malzeme varsa aslında yemek yapmanın mantığı çok basittir. Soğan salçayı yağda kavur. Ana malzemeyi koy. İstersen et ekle. Baharat ve yeteri miktarda su koy. Pişme süresi sonunda yemek hazırdır. Çoğu yemek bu kurallarla pişer gerçekten. Zor olan gerçekten bugün ne pişirsem sorusuna cevap verebilmektir. Bir de benim gibi yemek siteniz varsa bugün ne pişirsem sorusuna başka bir soru daha eklersiniz. Bu akşam aynı malzemelerden nasıl farklı bir yemek yapabilirim? Çünkü yemek sitesinde tarif yayınlamaya başladığınız günden sonra masanız herkesin masası, yemeğiniz herkesin yemeği olmuştur. 20-30 tane tarif bilseniz belki bir ömür yetebilir normalde. İş yemek sitesine gelince durum değişiyor. Farklı bir şeyler bulmak gerekir. Her gün klasik yemekler mercimek çorbası, kuru fasulye, pilav tarifi yazamayacağıma göre farklı bir şeyler bulmak, farklı yöreleri araştırmak, özellikle anneanne, babaanne tariflerine ulaşmaya çalışmak gibi bir amaç edindim kendime. Bakalım neler neler çıkacak karşıma. İşte yine böyle bir çalışmanın eseri bir tarif mantarlı bulgur pilavı tarifi. Bu tarifin orjinali kinoa, mantar ve sarımsak ile yapılıyor. Kinoa buğday-bulgur arası birşey. Kinoa’yı büyük marketlerde bulabilirsiniz. Protein oranı çok yüksek olduğu için çok sağlıklı olduğu söyleniyor. Kısırı bile yapılabiliyor. Özellikle Dr. Ender SARAÇ bu besinin faydalarından bahseder sürekli olarak. İlerleyen günlerde belki kinoa’lı orjinal tarifi de denerim kim bilir? “Kinoa ve bulgur pilavı ne alaka?” derseniz eğer. Bugün buzdolabını açınca bir paket mantar olduğunu gördüm. Mantar sote yaparım akşama diye düşündüm. Sonra yukarıda...
Balık / Balık Yemekleri, Pilav / Makarna
Hamsili Pilav tarifi, Karadeniz Mutfağının özel yemeklerinden biri. Artvin’li olarak bizim sofralarımızın da vazgeçilmezlerinden biri tabi ki. Hamsi mevsimi geldi. Hamsi akını olduğu haberlerini gördüm. Bu aralar bol, ucuz ve güzel hamsi olacaktır pazarlarda balıkçılarda. Hamsi böyle bolken, normal hamsi tava tarifi yerine değişik ama özel bir alternatif denemek isteyebilirsiniz. Perde pilavı diye bilinen pilavın yapılışına benziyor. Hamsili Pilav’ın sunumu da güzel görünüyor, yani misafir için bile rahatlıkla yapılabilecek güzel bir yemek. Bir de porsiyonluk kaplarda yapabilirseniz özellikle çok iştah açıcı olacaktır. Ben birer porsiyonluk küçük güveç kaplarında yaptım. Hem lezzet hem görüntü harika oldu. Biz çok fazla pirinç tüketmiyoruz, o yüzden pilav yapacağım zaman genelde bulgur pilavını tercih ediyorum. Hamsiye de bulgur pilavı yakıştığı için Bulgurlu Hamsili Pilav şeklinde veriyorum tarifi. İşte harika Karadeniz yemeklerinden hamsili pilavın tarifi. Hemde bulgurlu … Hamsili Pilav Tarifi Malzemeler Temizlenip kılçıkları çıkarılmış hamsi. Yarım kilo kadar için bu ölçüler. (Dondurulmuş hamsi de kullanabilirsiniz.) 1 tane orta boy soğan 1 çay bardağı dolusu (ajda bardaklarla) kalın pilavlık bulgur 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı kuş üzümü 1 tatlı kaşığı salça Tuz,karabiber,kuru nane 2 yemek kaşığı Tereyağ Hamsili Pilav Hazırlanışı Önce pilavınızı hazırlayın: Tereyağınızı tencerenize alın. Soğanları ekleyin. Soğanlar tereyağında öldükten sonra dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar pembeleşince bulgurunuzu ve kuş üzümünü ekleyip kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra bulguru ölçtüğünüz bardakla 2 bardak sıcak su ilave edin. Tuzu ve karabiberi ekleyip pilavınızın suyunu çekmesini bekleyin. Bulgur pilavınız suyunu çekince ocaktan alın ve 1 tatlı kaşığı kadar kuru naneyi pilavınıza ekleyin. Daha sonra Hamsili Pilavı biraraya getirin: Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp iyice temizleyin. Hamsilerin parlak yüzleri aşağıda olacak (dışta kalacak) şekilde yağlamış olduğunuz fırın kabınıza...
Köfte / Kızartmalar, Pilav / Makarna
Malzemeler 2 avuç makarna 1/2 limon suyu Bir tutam tuz, bir tutam sevgi Üzerine serpmek için rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri Hazırlanışı Makarnalarımızı 5-6 dakika kadar haşlıyoruz. Sonrasında süzüyoruz. (Diri kalması önemli) Süzdüğümüz makarnalarımızı kızgın yağa atıyoruz.Rengi dönene kadar bol yağda kızartıyoruz. Dikkat edin hemen yanabilirler. Kızartığımız makarnaların üzerine limon suyunu gezdiriyoruz. Üzerine parmesan peynir yoksa rendelenmiş kaşar serpiyoruz. Bir tutam sevgimizi de ekliyoruz. Hepsi bu kadar. Ellerinize sağlık. Afiyet olsun. ...
