Hamsili Pilav tarifi, Karadeniz Mutfağının özel yemeklerinden biri. Artvin’li olarak bizim sofralarımızın da vazgeçilmezlerinden biri tabi ki.

Hamsi mevsimi geldi. Hamsi akını olduğu haberlerini gördüm. Bu aralar bol, ucuz ve güzel hamsi olacaktır pazarlarda balıkçılarda.

Hamsi böyle bolken, normal hamsi tava tarifi yerine değişik ama özel bir alternatif denemek isteyebilirsiniz. Perde pilavı diye bilinen pilavın yapılışına benziyor. Hamsili Pilav’ın sunumu da güzel görünüyor, yani misafir için bile rahatlıkla yapılabilecek güzel bir yemek. Bir de porsiyonluk kaplarda yapabilirseniz özellikle çok iştah açıcı olacaktır.  Ben birer porsiyonluk küçük güveç kaplarında yaptım. Hem lezzet hem görüntü harika oldu.

Biz çok fazla pirinç tüketmiyoruz, o yüzden pilav yapacağım zaman genelde bulgur pilavını tercih ediyorum. Hamsiye de bulgur pilavı yakıştığı için Bulgurlu Hamsili Pilav şeklinde veriyorum tarifi.

İşte harika Karadeniz yemeklerinden hamsili pilavın tarifi. Hemde bulgurlu …

Hamsili Pilav Tarifi Malzemeler

  • Temizlenip kılçıkları çıkarılmış hamsi. Yarım kilo kadar için bu ölçüler. (Dondurulmuş hamsi de kullanabilirsiniz.)
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 çay bardağı dolusu (ajda bardaklarla) kalın pilavlık bulgur
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Tuz,karabiber,kuru nane
  • 2 yemek kaşığı Tereyağ

Hamsili Pilav Hazırlanışı

  • Önce pilavınızı hazırlayın:
    • Tereyağınızı tencerenize alın. Soğanları ekleyin.
    • Soğanlar  tereyağında öldükten sonra dolmalık fıstıkları ekleyin.
    • Fıstıklar pembeleşince bulgurunuzu ve kuş üzümünü ekleyip kavurmaya devam edin.
    • Salçayı ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra bulguru  ölçtüğünüz bardakla 2 bardak sıcak su ilave edin.
    • Tuzu ve karabiberi ekleyip pilavınızın suyunu çekmesini bekleyin.
    • Bulgur pilavınız suyunu çekince ocaktan alın ve 1 tatlı kaşığı kadar kuru naneyi pilavınıza ekleyin.

  • Daha sonra Hamsili Pilavı biraraya getirin:
    • Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp iyice temizleyin.
    • Hamsilerin parlak yüzleri aşağıda olacak (dışta kalacak) şekilde yağlamış olduğunuz fırın kabınıza yerleştirin.
    • İçine pilavınızı koyun.
    • Üzerini hamsiler ile kapatın.
    • Hamsilerin üstüne gelecek şekilde bir kaç yere tereyağı koyun.
  • Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hamsiler kızarana kadar pişirin.

NOT:  1) Bizim evde beyaz pirinçten pilav yapılmadığı için bulgur kullandım. Siz bunun yerine beyaz pirinç pilavı da yapabilirsiniz. Ya da zeytinyağlı yaprak sarması iç pilav tarifi ile de yapabilirsiniz.

2) Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü sevmiyorsanız ya da ev hali evde bu malzemeler bitmişse ( ki benim bitmişti :) ) sadece soğan ve bulgurla da pilav harika oldu.

Artvin’in yöresel yemeklerinden diğer yemekler ile ilgili bu sitede bilgiler ve isimlerini bulabilirsiniz.

Karadeniz yemeklerini tatmak – denemek istiyorsanız, güzel karadeniz yemekleri bulabileceğiniz yerlerin listesi:

http://www.istanbul.com/tr/sehir/yasa/istanbulda-karadeniz-yemegi-yiyebileceginiz-en-iyi-restaurant