Mezeler / Soslar / Püreler
Gerçek Etli Çiğ Köfte’yi artık dışarıda lokantalarda bulamıyoruz. Artık her sokakta bir çiğ köfteci dükkanı, olmazsa bir el arabası bulabiliyoruz. Ama bunların hepsi etsiz çiğ köfte ve çoğu da fabrikasyon üretilip şubelere dağıtılıyor. Güvendiğiniz temiz bir yerden alıyorsanız kötü yanları yok tabi ki. Ama Etli Çiğ köfte yerini tutmuyor. Etli Çiğ Köfte için malzemeler (15 kişilik) 1 Kilo kıyma. Tamamen yağsız olacak. Ette yağ olursa mideye zararlı ve kokusu kötü olur. Hatta kasaptan çekmeden önce makineyi temizlemesini isteyin. Kalan yağlar ete bulaşmasın. İki kere çekilecek. 1 kilogram çiğ köftelik bulgur. Kişi başı 1 çay bardağı kadar. 3 tane orta boy kuru soğan 2-3 tane domates 3-4 tane yeşil soğan 6 kaşık domates salçası 4 kaşık biber salçası 2 demet maydanoz 3-4 diş sarımsak 2-3 dal taze nane Baharatlar Burada biberlerin kalitesi önemli. Yöreden gelmiş biberler bulabiliyorsanız kullanmanızı tavsiye ederim. Kırmızı biber. Yiyecek olanların damaklarına göre ayarlanabilir. 150 gram civarı orta acılı olacaktır. 30-40 gram İsot 4-5 çay kaşığı Kimyon 4-5 çay kaşığı Karabiber 4-5 çay kaşığı tuz (sulandırarak ekleyin) Çiğ köfte sunumu için Taze marul yaprakları. Lavaş ekmeği Nar ekşisi Limon Etli Çiğ Köfte Yapılışı Çiğ Köfte yoğurmak için özel tepsi kullanıldığını görmüşsünüzdür. Bulguru ve eti uzun uzun yoğururken iyice ezmek için tabanı tırtıklı bu özel tepsilerden bulabildiyseniz şanslısınız. Yoksa istedğiniz tepside başlayabilirsiniz. Önce Sebzeler Önce soğanları soyup inçe olarak doğrayın. Bir kap içinde acısını ve kokusunu almak için yıkayın. Maydanozları yıkayıp saplarını ayırın. Sarımsakları ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin. Yoğrumaya başlayalım Ustalar yoğruma işleminde malzemeyi gözkararı kıvama göre yaparlar. İhtiyacı olan malzemeyi ekleyerek uzun uzun yoğururlar. Bu yüzden tüm malzemeler yoğurma tepsisinin yakınında bulunursa iyi olur. Bulguru ve Eti tepsinin birer...
Atıştırmalıklar, Mezeler / Soslar / Püreler
Yeni favorimiz Peynirli Çıtır Patates Topları ile tanışın. Hem yumuşak hem de çıtır çıtır. Nasıl olur demeyin gayet güzel oluyor. Patates ve peynirin tatları birbirine zaten çok yakışıyor. Bir de dışındaki çıtır çıtır katman işin içine girince güzel bir birleşimi yakalıyorsunuz. Yapımı da çok kolay. Tarife gerek bile yok belki de. Kendi damak tadınıza göre içeriği değiştirebilirsiniz. Çıtır Patates Topları Malzemeleri 1 kilo patates 2 kaşık süt 3 kaşık tereyağı 1 – 1,5 bardak rendelenmiş parmesan peyniri – yoksa kaşar peyniri İnce doğranmış yeşil soğan 2 tane hafifçe çırpılmış yumurta Dışı için galeta unu Tuz – karabiber Çıtır Peynirli Patetes topları tarifi Geniş bir kapta suyu kaynatın. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın (yaklaşık 20 dakika) Haşlanan patateslerin kabuklarını soyun. Tuz, karabiber, tereyağı ve sütü ekleyerek patatesi püre haline getirin. Rende parmesan peyniri ve yeşil soğanları da püreye ekleyip karıştırın. Püreyi 15-20 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Dolaptan çıkardığınız püreleri küçük toplar şekline getirin. Önce karıştırılmış yumurtaya batırın, sonra da galeta ununa batırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye topları dizin. Üzerlerini hafifçe sıvıyağ ile yağlayabilirsiniz. Tepsiyi fırına verin, dışları kıtır kıtır ve pembeleşene kadar (yaklaşık 12-15 dakika sürüyor) pişirin. Çok soğutmadan servis yapın. Kaynak: http://www.howsweeteats.com/2011/12/crispy-parmesan-potato-puffs/...
Mezeler / Soslar / Püreler, TARİFLER
Humus özellikle Ortadoğu – Arap Ülkeleri – İsrail’de bolca tüketilen, Nohut ile yapılan bir yemek. Ülkemizde de Hatay ve Mersin’de çokça yapılıyor. Kökeni ortadoğu olsa da, Akdeniz mutfağına da geçmiş hatta son zamanlarda batıda bolca tüketilmeye de başlamış durumda. Ana yemeklerin yanında güzel bir meze olabileceği gibi, atıştırmalıkların cipslerin yanında dip sos olarak da rahatlıkla tüketilebilir. Humus Tarifi’nin aslında bu kadar kolay olduğunu önceden bilmiyordum. Sadece nohutu suda bekletme ve haşlama kısmı biraz vakit alıcı gibi. Humus tarifinin geri kalanı malzemeleri doğru sırayla ve doğru kıvamda karıştırmak. İşte güzel, pürüzsüz ve yumuşak dokulu Humus Yapmanın ipuçları. Nohutu bir gece önceden ıslatmak ve kıvamında haşlamak önemli Nohutu haşlarken çıkan köpüklü kısmı kepçeyle dökün. Humus yaparken nohutların kabuklarını soymayı tavsiye ederim. Çok daha pürüzsüz olacak. En önemli ipucu, önce nohutu değil, tahin ve limonu iyice çırparak başlayın. Nohutun kabuğunu kolay soymak için, haşlanmış nohutları tel süzgeçe koyun, akan suyun altında, üzerlerine hafif hafif bastırın, kabuklar kenarlarda birikecek kolayca soyulmuş olacak. Başlıyoruz, Evde Humus Tarifi için malzemeler Yarım kilo nohut 1 tane limonun suyu (çeyrek su bardağı kadar) Çeyrek su bardağı Tahin Bir küçük diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Sunumda üzeri için ayrıca kullanılacak) 1 çay kaşığı kadar tuz. Tada göre azar azar ekleyip ölçün. Yarım çay kaşığı kimyon 2-3 kaşık su Humus Yapılışı Bir gece önceden nohutunuzu suda bekletin. Sonrasında su içinde kabuklar çatlayıp kolay ayrılacak hale gelene kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, humusu ezerken bu sudan kullanırsanız lezzet daha da artacaktır. Nohutların kabuklarını ayırıp kenara alın. Pratik olması için blenderda yapılacak şekilde tarifi veriyorum. Tahta kaşıkla iyice nohutları ezerek geleneksek şekilde yapmak da isteyebilirsiniz. Blender kabınıza tahin ve limon suyunu koyun. 1 dakika boyunca...
Mezeler / Soslar / Püreler
Acuka Tarifi denince bir çoğunuzun aklına salça ile yapılan kırmızı renkli meze gelmiştir muhtemelen. Benim size vereceğim acuka tarifi ise tamamen farklı. Bu acuka tarifi taze kişniş (bizdeki adıyla kinzi) ile yapılan bir tarif. Kişniş (kinzi) görüntü olarak maydanoza benzeyen ama yaprakları biraz daha tırtıklı olan, keskin kokulu hem tohum hemde taze olarak kullanılabilen yeşil bir bitki. Taze kişniş salatalara çok yakışırken tohum olan kişniş ise yemeklerde harika bir baharat olarak kullanılabilir. Tohum olan kişniş ile çayda yapılıyormuş ama ben hiç denemedim nasıl olur bilmiyorum. Acuka’nın acı olması onu harika bir meze yaparken içinde bulunan kişnişin (kinzi) faydası da azımsanmayacak kadar çok aslında. İnternetten de araştırdığım kadarıyla; İştah açıcı etkisinin yanında hazmı kolaylaştıran, baş ağrısı, karın ağrısına iyi gelen, regl dönemlerini düzenleyen hatta doğumu bile kolaylaştıran etkileri varmış.Yalnız mide problemi yaşayanların çok kullanmaması ve herşeyde olduğu gibi kişniş in de aşırı tüketilmemesi gerekirmiş. Gelelim kişniş (kinzi) ile yapılan acukaya. Daha çok Artvin yöresinde bilinen adı kimine göre acıka, kimine göre acuka olan yeşil mi yeşil bir meze. Rengi biraz itici dursa da tadına bir kere bakınca vazgeçemeyeceğiniz harika bir meze. Acuka bizim sofralarımızın vazgeçilmezlerindendir. İşte kişniş ile yapılan acuka tarifi. Acuka Tarifi Malzemeler Yarım kilo ceviz 2 demet kişniş 1 baş yaklaşık 12-13 diş sarmısak İstenilen miktarda acı biber (kurutulmuş acı biber çok yakışıyor) 1 çorba kasesi kadar ekmek içi (buğday ekmeği yada mısır ekmeği) Yarım çay bardağı zeytinyağı Kahvaltılık Acuka Hazırlanışı Aslında hazırlık aşamasında anlatılacak birşey yok. Malzemelerin hepsini rondodan geçirin. İyice karıştırın Hamurumsu bir kıvam alınca Acuka hazır demektir. Kapalı bir kapta saklayın. Kahvaltılarda yada yemeklerde meze olarak servis...
Mezeler / Soslar / Püreler
Patates Püresi için Malzemeler 4 adet küçük boy patates 1/2 su bardağı süt 3 yemek kaşığı tereyağ Tuz Patates Püresi Hazırlanışı Patatesleri ezilecek kıvama gelene kadar haşlıyoruz. Patateslerin kabularını soyup, bir çatal yardımıyla ya da patates ezeceği ile eziyoruz. Bir tencerede tereyağımızı eritiyoruz. Ezdiğimiz patatesleri ekliyoruz. Bir iki kere çeviriyoruz. Yarım bardak sütümüzü ekliyoruz. Çok süt eklerseniz bulamaç gibi olur.Dikkatli olun. Bir tutam sevgimizi de ekliyoruz. Patates iyice sütü çekene kadar pişiriyoruz. Evde kurabiye kalıblarınız varsa onların içine koyarak şkeilli patates püreleri yapıyoruz. Ellerinize sağlık. Afiyet şeker olsun....
