Gerçek Etli Çiğ Köfte’yi artık dışarıda lokantalarda bulamıyoruz. Artık her sokakta bir çiğ köfteci dükkanı, olmazsa bir el arabası bulabiliyoruz. Ama bunların hepsi etsiz çiğ köfte ve çoğu da fabrikasyon üretilip şubelere dağıtılıyor. Güvendiğiniz temiz bir yerden alıyorsanız kötü yanları yok tabi ki. Ama Etli Çiğ köfte yerini tutmuyor.

Etli Çiğ Köfte için malzemeler (15 kişilik)

1 Kilo kıyma. Tamamen yağsız olacak. Ette yağ olursa mideye zararlı ve kokusu kötü olur. Hatta kasaptan çekmeden önce makineyi temizlemesini isteyin. Kalan yağlar ete bulaşmasın. İki kere çekilecek.

1 kilogram çiğ köftelik bulgur. Kişi başı 1 çay bardağı kadar.

3 tane orta boy kuru soğan

2-3 tane domates

3-4 tane yeşil soğan

6 kaşık domates salçası

4 kaşık biber salçası

2 demet maydanoz

3-4 diş sarımsak

2-3 dal taze nane

Baharatlar 

Burada biberlerin kalitesi önemli. Yöreden gelmiş biberler bulabiliyorsanız kullanmanızı tavsiye ederim.

Kırmızı biber. Yiyecek olanların damaklarına göre ayarlanabilir. 150 gram civarı orta acılı olacaktır.

30-40 gram İsot

4-5 çay kaşığı Kimyon

4-5 çay kaşığı Karabiber

4-5 çay kaşığı tuz (sulandırarak ekleyin)

 

İsot

Çiğ köfte sunumu için 

Taze marul yaprakları.

Lavaş ekmeği

Nar ekşisi

Limon

Etli Çiğ Köfte Yapılışı

Çiğ Köfte yoğurmak için özel tepsi kullanıldığını görmüşsünüzdür. Bulguru ve eti uzun uzun yoğururken iyice ezmek için tabanı tırtıklı bu özel tepsilerden bulabildiyseniz şanslısınız. Yoksa istedğiniz tepside başlayabilirsiniz.

 

Çiğ köfte tepsisi özeldir

Önce Sebzeler

Önce soğanları soyup inçe olarak doğrayın. Bir kap içinde acısını ve kokusunu almak için yıkayın.

Maydanozları yıkayıp saplarını ayırın.

Sarımsakları ince kıyın

Domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin.

Tepside malzemeler

Yoğrumaya başlayalım

Ustalar yoğruma işleminde malzemeyi gözkararı kıvama göre yaparlar. İhtiyacı olan malzemeyi ekleyerek uzun uzun yoğururlar. Bu yüzden tüm malzemeler yoğurma tepsisinin yakınında bulunursa iyi olur.

Bulguru ve Eti tepsinin birer tarafına koyun.

Etin üzerine soğan ve biberleri karıştırıp yoğurmaya başlayın.

Salçaları ve sarımsağı da ekleyip yoğurmaya devam edin.

Et biberler ile biraz pişmeye başlayacak.

Daha sonra rendelenmiş domatesi de ekleyin. Tuzu sulandırarak ekleyin. Ama hepsini birden koymayın. Tadına göre yoğururken eklersiniz.Biraz daha yoğurun.

Yeşillikler en son eklenecek.

İşin zor kısmı bulguru ekleme başlıyor.

Bulguru yavaş yavaş et karışımına ekleyip iyice yoğurun. En az yarım saat karıştırmak gerektiğini, hatta 1 saate kadar sürebileceğini unutmayın. Gücünüzü birden tüketmeyin :)

Bulguru iyice ezerek, karışımı sürekli döndürerek yoğurmaya devam edin.

Çiğ köftenin kıvamını anlamak için tadına bakmak gerekir.

Sizi dört gözle izleyenlere tattırarak kıvamı bulabilirsiniz. Bulgurlar dişe geliyorsa olmamış demektir. Acısı, tuzu tadı bu arada ayarlamaya devam edebilirsiniz.

Yoğrumaya devam edin. Artık oldu dediğiniz zaman yeşillikleri de ekleyin, biraz karıştırın.

Etli Hakiki Çiğ Köfteniz hazır. Elinizle sıkarak lavaş yada marul arasında servis edebilirsiniz.

Çiğ köfte

Etli çiğ köfte iyice yoğrulursa mideye asla zarar vermediği söyleniyor. Mide rahatsızlığı olanlar için bir şey söyleyemem, ama normal bir bünye için zararlı değildir.

Afiyet olsun…