Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Yemeği
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Tarifi diyince eminim bir çoğunuz ağzınızı büzüştürüp ııııggh diye ses çıkarmışsınızdır. Ege yöresi insanları hariç kereviz genellikle sevilmeyen bir sebzedir. Kimisi kokusunu bahane eder yememek için, kimisi de tadını. İşin gerçeği benim annem son 4-5 yıldır kereviz yemeği yapar oldu. Ben kereviz yemeği ile üniversite yıllarımda tanıştım. Sonradan da salatasının da yapılabileceğini öğrendim. Anlayacağınız kereviz benim hayatıma çok geç dahil olan bir yemek. Aslında çok büyük bir kayıp. Bana sorarsanız kerevizin kokusu denilen şey bir hurafeden ibaret. Kereviz yemeğini yaparken koyacağınız portakal suyu bütün kokuyu kırıyor. O kötü koku denilen şey çıkmıyor. Kerevizi en güzel nasıl yiyebiliriz derseniz bence en güzeli çiğ tüketebilmek. Ben zeytinyağlı kereviz tarifi yerine, kerevizin çiğ hali ile yapılan Kereviz salatasını daha çok seviyorum. İçine koyulan ceviz, pul biber ve yoğurt üzerine sızma zeytinyağı. Amannnnn sabahlar olmasın. Böyle bir tat eminim tatmayanların bilemeyeceği benim de anlatamayacağım birşey. Bu kadar överek bahsettiğim kerevizin faydalarını da yabana atmamak lazım. Kerevizin faydaları nelerdir? diye yaptığım araştışmalar bu sayfada anlatılabilecek kadar kısa değil. Bir çok doktor, bir çok insan bu güzel sebzenin faydalarından bahsetmiş. Hemde altını çize çize. Onlardan biride Prof.Dr. İbrahim Saraçoğlu. Saraçoğlu’nun Karaciğer’in dostu Kereviz yazısı okumaya değer. Okumaya vaktim yok diyenlere kısaca özetlersek; Kan dolaşımının, sindirimin, kan pıhtılaşmasının, hormon dolaşımının ve de pek çok biyokimyasal reaksiyonların oluşmasında (metabolizma) rol oynayan ve destek çıkan organımız karaciğer , karaciğeri en iyi koruyan sebze ise kerevizdir demiş. Ve yine Prof.Dr. İbrahim Saraçoğlu kendi internet sayfasında kansızlığa karşı Kereviz-Ispanak kürü ‘nden bahsetmiş . Bu arada Kereviz K vitamini içeren besinlerden. K vitamini ve D vitaminin ne kadar önemli olduğununda Prof. Dr. Canan KARATAY hoca sürekli altını çizer. Anlayacağınız kereviz için bir ansiklopedi yazılabilir. Benim anlattığım özetin özeti bile...
Bakla Tarifi – Zeytinyağlı Taze Bakla Yemeği
Taze Bakla Tarifi arıyorsanız bu aralar tam mevsimi. Zeytinyağlı yemekler denince akla gelen ilk 5 yemek arasına girer sanıyorum Bakla Tarifi. Biz sebzeyi-meyveyi mevsimindeyken yemeyi tercih ediyoruz. Mevsimi dışında üretilenlerin hem tadı güzel olmuyor, hem de gerçek faydasını vermediğini düşünüyorum. Çoğu uzman da bu şekilde öneriyor. Her besini kendi mevsiminde tüketin diyorlar. Mesela domates, yazın yediğiniz domates ile kışın yediklerinizin tadını bir düşününün. Taze Bakla da baharda çıkmaya başlıyor. Hatta mevsimi dışnda çok da üretilip satılmıyor. O yüzden de Taze Bakla pazarlarda çıkmaya başladığında mutlaka kaçırmayın bu Bakla Yemeği yapılışını deneyin. Bu mevsimde mesela Zeytinyağlı Börülce ile birlikte yapılması gereken yemeklerden biri. Taze bakla bulamıyorsanız, kuru bakla ile de çok güzel yemekler yapılabiliyor. Kuru bakla yemeği ve Fava Tarifini yazının sonunda paylaşıyorum. Sayfa sonuna gitmek için tıklayın… Taze Bakla alırken ve saklarken: Taze Baklayı seçerken, üzerlerinin deliksiz zarar görmemiş olmasına dikkat edin. Taze baklanın rengi canlı yeşil olmalı. Ve körpe olduğu için, kırdığınızda kıtırtı sesini duymalısınız. Çok yumuşak, rengi soluk veye üzerinde renk lekeleri olan Bakla almayın. Aldıktan sonra çok uzun süre poşette tutmayın. Mümkünse kese kağıdına doldurup alın ve buzdolabında bu şekilde saklayın. Kese kağıdı yoksa, buzdolabına koyarken gazete kağıdına sarın. Taze Bakla Tarifi Malzemeleri: 1 kilo taze bakla 1 yemek kaşığı domates salçası 2 tane kuru soğan 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 3 bardak kaynar su Tuz, karabiber Sıvıyağ Üzeri için, yoğurt – sarımsak – dereotu Bakla Yemeği Nasıl Yapılır: Önce taze baklaların uçlarını kesin. 2-3 parçaya bölüp iyice yıkayın. Soğanlarınızı yemeklik olarak doğrayın. Düdüklü tencerenizde yağı kızdırın, soğanları ekleyip kavurun. Soğanların rengi döndüğünde 1 kaşık salçayı da ekleyip karıştırın. Salça da karıştığında baklaları ekleyin. Bu şekilde 5 dakika kadar tencere açık olarak kısık ateşte pişirin. Karabiber, kırmızı toz biber ve...
Karalahana Yemeği Tarifi – Karadenizin vazgeçilmez lezzeti
Karalahana Yemeği, Mısır ekmeği ve Hamsi. Bir Karadenizlinin vazgeçilmezleri. Bugün ne yemek yapsam diye düşünürken dolapta bir kaç gün önce babamın bahçesinden topladığım karalahanaları gördüm. Aslında karalahanaları bahçeden toplarken amacım sarma yapmaktı. Fakat lahanalar bir kaç gün dolapta bekleyince uçları sararmaya başlamış. Bende atmaya kıyamadım uçlarını kestim. Kalan lahanalardan da yemek yapayım bari dedim. Hazır mısır ekmeği de yapmışken bu akşam karadeniz yemekleri akşamı olsun dedim. İşte size karalahana yemeğinin tarifi. Karalahana Yemeği Malzemeleri 1 bağ karalahana 1 büyük boy soğan 2-3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı haşlanmış nohut 1/2 su bardağı haşlanmış mısır Lezzet katması için ekleyeceğimiz Kemik. Karalahana Yemeği Yapılışı Lahanaların saplarını küçük küçük doğrayın ve 4-5 dakika yağda kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları, sarımsağı ekleyip soğanlar ölene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı da ekleyin 1-2 dakika daha kavurun. En son lahana yapraklarını küçük küçük kesip ekleyin. Yapraklar biraz sönene kadar kavurmaya devam edin. Kemiği de koyun. Lahanaların üstüne çıkacak kadar kaynamış su ekleyin. Tencereyi kapatıp 30-35 dakika pişirin. (Benim lahanalarım taze idi. Pişme süresi kısa oldu. Bazı lahanalar daha uzun sürede pişebilir.) Lahanalar iyice yumuşayınca nohut ve mısırı ekleyin. İstediğiniz baharatları ekleyin. (Ben tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyon koydum.) Yarım saat daha pişirin. Yemeğiniz hazır. Yanında mısır ekmeği ile servis yapabilirsiniz. NOT: I) Ben lahanaları çiğden koydum. Tazecikti yapraklar. Zaman sıkıntınız varsa önce lahana yapraklarını biraz haşlayın. Sonra diğer işlemleri sırası ile yapın. II) Nohut yerine barbunya fasulye kullanabilirsiniz. Benim haşlanmış barbunyam kalmadığı için haşlanmış nohut kullandım. Onunla da sonuç harika oldu....
Zeytinyağlı Börülce Tarifi ( Hatay Usülü Lübye Tarifi)
Lübye ismini ben de hiç duymamıştım. Bildiğimiz Börülce Tarifinin Hatay Antakya’daki ismi. Hatay Valiliğinin yayınladığı güzel bir kitapta buldum tarifi. Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Börülce faydaları bol olan bir sebze. İçindeki mineraller ile Kabızlığı azaltıp, yüksek şeker ve yüksek tansiyona karşı koruma sağlıyor. Ayrıca bağışıklık sistemini de güçlendiriyor. Börülce ayrıca yoğun miktarda lif içeriyor. İçeriğindeki lifler sayesinde zayıflamaya yardımcı, dengeleyen Börülcenin ismi “Karnıkara” olarak da geçiyormuş bazı yörelerde. İngilizcesi de Kara gözlü fasulyeymiş :) (Black eyed pea– Black eyed bean) Börülce Tarifi Malzemeler 1 kg Börülce (Lübye) 1 kg domates 2 tane büyük boy kırmızı biber 1 orta boy soğan 2 diş sarımsak Yarım bardak zeytinyağ Zeytinyağlı Börülce Tarifi Yapılışı Soğan ve biberi ince ince kıyıp sonra zeytinyağı ile kavurun. Lübyeleri yani Börülceleri temizleyip 2 cm boyunda doğrayın. Yarım bardak zeytinyağını üzerine ekleyin. Börülcelerin rengi değişmeye başladığında -soluk yeşil olduğunda- kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ekleyin. İsterseniz bir diş sarımsak doğrayıp ekleyebilirsiniz. En son 1 bardak su ekleyip pişirin. (Domatesleriniz çok suluysa eklemeye gerek yok. Siz domateslerin suyuna göre karar verin) Afiyet...
