Acuka Tarifi denince bir çoğunuzun aklına salça ile yapılan kırmızı renkli meze gelmiştir muhtemelen. Benim size vereceğim acuka tarifi ise tamamen farklı. Bu acuka tarifi taze kişniş (bizdeki adıyla kinzi) ile yapılan bir tarif.

Kişniş (kinzi) görüntü olarak maydanoza benzeyen ama yaprakları biraz daha tırtıklı olan, keskin kokulu hem tohum hemde taze olarak kullanılabilen yeşil bir bitki.

Taze kişniş salatalara çok yakışırken tohum olan kişniş ise yemeklerde harika bir baharat olarak kullanılabilir. Tohum olan kişniş ile çayda yapılıyormuş ama ben hiç denemedim nasıl olur bilmiyorum.

Kişniş-Kinzi Bitkisi

Acuka’nın acı olması onu harika bir meze yaparken içinde bulunan kişnişin (kinzi) faydası da azımsanmayacak kadar çok aslında.
İnternetten de araştırdığım kadarıyla; İştah açıcı etkisinin yanında hazmı kolaylaştıran, baş ağrısı, karın ağrısına iyi gelen, regl dönemlerini düzenleyen hatta doğumu bile kolaylaştıran etkileri varmış.Yalnız mide problemi yaşayanların çok kullanmaması ve herşeyde olduğu gibi kişniş in de aşırı tüketilmemesi gerekirmiş.

Gelelim kişniş (kinzi) ile yapılan acukaya.

Daha çok Artvin yöresinde bilinen adı kimine göre acıka, kimine göre acuka olan yeşil mi yeşil bir meze. Rengi biraz itici dursa da tadına bir kere bakınca vazgeçemeyeceğiniz harika bir meze. Acuka bizim sofralarımızın vazgeçilmezlerindendir.

İşte kişniş ile yapılan acuka tarifi. 

Acuka Tarifi Malzemeler

  • Yarım kilo ceviz
  • 2 demet kişniş
  • 1 baş yaklaşık 12-13 diş sarmısak
  • İstenilen miktarda acı biber (kurutulmuş acı biber çok yakışıyor)
  • 1 çorba kasesi kadar ekmek içi (buğday ekmeği yada mısır ekmeği)
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Kahvaltılık Acuka Hazırlanışı

  • Aslında hazırlık aşamasında anlatılacak birşey yok.
  • Malzemelerin hepsini rondodan geçirin.
  • İyice karıştırın
  • Hamurumsu bir kıvam alınca Acuka hazır demektir.
  • Kapalı bir kapta saklayın.
  • Kahvaltılarda yada yemeklerde meze olarak servis edin.


Yöresel Acuka Tarifi - Kişnişli meze