Kalburabastı tatlısı yapma fikri nereden çıktı, önce onu anlatayım;
Komşum Sunay ablayla oturuyoruz, çaylarımızı yudumluyoruz. İkimizin de elinde örgü şişleri, bir yandan örgü örüyoruz. O yelek yapıyor ben de atkı. Televizyonda Nursel’in Mutfağı başlıyor. Bitlis yöresinden yemekler tatlılar yapıyorlar. Sıra tatlıya geliyor. Kalbur Hurması yapıyorlar. İsmi ilginç geliyor tarife kulak kesiliyoruz ikimiz birlikte. Bir yandan izliyoruz bir yandan da canımız çekiyor. Hele koskoca tv ekranında yakın çekim görüntüyü gören ben yoldan çıkıyorum. (Nursel’in videosunu da yazının sonuna
ekledim, isterseniz siz de izleyin…)
Sunay abla hadi tatlı yapalım mı diyorum. O da bana hayır diyemiyor ve girişiyoruz Kalbur Hurması yapmaya.
İzlerken fark ediyorum ki Kalbur Hurması denen bu tatlıyı ben biliyorum. Canım annemin rende tatlısı bu. Annem Fatma çok sever diye hep yapardı rende tatlısını. Aslında bu tatlının ismi rende tatlısı da değildir. Kalburabastı diye bilinen tatlıdır bu. Her yörede ve her evde farklı isimlendirilmiş olsa da bilinen yaygınlaşmış ismi ile KalburaBastı Tatlısı bu.
Kalburum yok, rende ile uğraşmak istemiyorum diyenler için benzer malzemelerle Evde İrmikli Şekerpare veya İrmikli Revani tarifini önerebilirim.
Kalburabastı tarifinin adı nereden geliyor?
Kalbur denilen elek gibi eskilerin kullandığı bir mutfak aleti vardır. Kenarları tahta ortası hasır örme olan. Şeklini kalbur ile verdiğimiz için adı Kalburabastı tatlısı. Zaten annem de kalbur yerine evdeki rendenin kare kare tırtıklı tarafını kullandığı için adına rende tatlısı demiştir :) Benim rendem de tırtıklı kısım ince olduğu için ben makarna süzgecimde şekillendirdim. Makarna süzgeci tatlısı oldu benimki :)
Kalbura bastı tatlısı tarifi için iki ana yapılış var. Biri irmikli kalburabastı, biri de irmiksiz olan. Benim yazdığım tarif Nursel’in Mutfağında verilen irmiksiz tarif. Bu şekliyle denedim, gerçekten hamurun kıvamı da tadı da güzel oldu.
Annemin tarifi de irmiksiz olan şekli. Özellikle yumurta kullanmak istemeyenler annemin tarifini yapabilir (Bu tarifi de aşağıya ayrıca ekliyorum). Anneme söyliyeyim de yapsın bari eee nede olsa anne eli değmiş şeyler herzaman güzeldir.
Kalburabastı Tatlısı Malzemeleri
Kalburabastı Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- Kızartmak için sıvıyağ
İçine koymak için
1 su bardagi ceviz
Şerbeti için
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 1 dilim limon
Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemelerini yoğurma kabınıza koyun.
- Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rendenize veya varsa kalburunuza yapıştırın.
- Hamurun ortasına ince çekilmiş ceviz den bir çay kaşığı koyun.
- Yuvarlayarak kenarlarını kapatın.
- Bol yağda kızartın. Kızartma ağır olur derseniz fırında da pişirebilirsiniz.
Kalburabastı Şerbeti Hazırlanışı
- Şekeri azcık karamelize edin.
- Suyu ekleyin.
- 1 dilim limon ekleyin.
- Kıvam alıncaya kadar kaynatın.
Ayrıca Annemin Yöntemiyle Kalburabastı Tarifi
Malzemeler;
5 su bardağı un, 1 paket margarin, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 limon kabuğu rendesi, 1 su bardağı fındık
Kalburabastı Yapılışı;
Bütün malzemeler yoğurma kabında yoğurun.(Annem hamuru fındık ile yoğurarak yapıyor, içine ayrıca fındık doldurmuyor)
Üstte anlattığım gibi şekillendirip fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 40-45 dakika 170 derece fırında pişirin.
Yukarıdaki tarifteki aynı şerbeti yapın. Fırından sıcak çıkardığınız hamurların üzerine şerbeti soğuk olarak dökün.
Kalbura Bastı İçin Öneriler
- Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı da kullanılabilir.
- Oktay Usta Kalburabastı tarifini Hurma ve Ceviz ile yapmış. Hurmalı Kalburabastı da güzel olabilir.
- Kalbura Bastı tatlınızı kızarttıktan sonra şerbete atmadan kıtır kıtır da yiyebilirsiniz. Çok güzel oluyor :)
- Kızartırken Hamurun açılmaması için iyice kapattığınızdan emin olun.
- Benim rendemin dışarı tırtıklı olan kısmının delikleri çok küçük olduğu için daha büyük delikli makarna süzgecinden kullandım. Sizde daha büyük delikli bir mutfak aletini kullanabilirsiniz. Evde kalbur varsa en güzel şekil onunla oluşur.
- Şekillendirme için güzel bir çözüm önerisini de Cahide Jibek’in kalburabastı tarifi sayfasında rastladım. Evlerde kullanılan Nicer Dicer’lar varya, Onun küçük kare kısımları ile şekillendirmiş. Bir dahaki sefere bende bu şekilde yapacağım.
- Kalbura Bastı için iki farklı pişirme yöntemi var. Biri bu tarifteki gibi kızartma yöntemi, diğeri de anneminde kullandığı yöntem fırınlama yöntemi. Benim favorim kızartmadan yana.
- Servis ederken üzerine Hamurun içine koyduğunuz malzemeden serpebilirsiniz.
Bu da Kalburabastı Tatlısı Tarifinin Videolu Anlatımı
Sitede bol bol reklam giriyor aralara, buradan reklamsız izleyebilirsiniz :))
