Baklava yapımı bayramların vazgeçilmezlerinden. Baklava tarifi, özellikle baklava hamurunu kendiniz açıp yapıyorsanız çok önemli. Artık hazır yufkalar çıktı, ev yapımı baklava yerine çoğumuz hamur açmıyoruz, baklava yufkasından baklavamızı yapıyoruz. Hatta, tepsiyle ev baklavası sipariş alan yerlerden hazır alıyoruz.

Eski bayramları, ev yapımı baklava geleneğini devam ettirmek için sizlere 5 tane birbirinden lezzetli baklava tarifleri derledim.

Eskiden bayramlar daha kalabalık olurdu sanki, annem büyük tepsilerle baklava yapardı. Genelde de o tepsi tükenirdi çabucak. Her ailede baklavası güzel olan bir akraba olurdu mutlaka, bazen sırf onun baklavasını yemek için o eve erken gidilirdi. Baklava tükenmeden yiyebilmek için.

Daha önce evde yapmadıysanız, baklava nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, aslında baklava yapımı çok zor değil, biraz vakit ve emek istiyor. Güzel bir baklava hamuru tarifi tutturduysanız, yapmak da kolay. Yılda bir iki kez bu emeğe değer diye düşünüyorum.

İşte birbirinden güzel Baklava Tarifleri. Bayramınız Tatlı olsun…

1. Baklava Tarifi Oktay Usta

Baklava tarifi diye başlayınca, Oktay Usta’dan baklava tarifi vermeden olmaz. Oktay Usta’nın Cevizli Baklavasının görüntüsü harika. Baklava tarifi Oktay Ustadan sorulur gibi görünüyor.

Cevizli Ev Baklavası Malzemeleri

5 bardak un
2 tane yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tane kabartma tozu
3 çorba kaşığı sirke
Yarım çay bardağı su
1 çay bardağı süt
1 tutam tuz
Hamuru açmak için nişasta
İç harcı için ceviz
Üzeri için 200 gram tereyağı
Şerbeti için:
1 kilo toz şeker
4 bardak su
yarım limon

Ev Yapımı Cevizli Baklava Yapımı

Unu bir karıştırma kabına alın. Tuz ve kabar kabartma tozunu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp, 2 yumurtayı kırın. Sıvıyağı, sütü ve sirkeyi ekleyin. Önce ortasından başlayarak hamurunuzu yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız hamuru yuvarlayarak kalın bir rulo şekline getirin. Baklava hamurunuzu önce 3 parçaya bölün, sonra bu 3 parçayı 17’şer parçaya kesin.

Küçük parçaları üzerlerine nişasta serperek, tatlı tabağı boyutunda açın, 3 grup halinde üstüste koyun. Elinizde 17 katlı 3 tane baklava hamurunuz olacak.

17 katlık bu grupları, tepsi büyüklüğünde açın.

Tepsinizi yağlayın, ilk 17 kat baklava hamurunu tepsiye yerleştirin. Üzerine öğütülmüğ cevizin yarısını serpin. İkinci 17 kat hamuru üzerine yerleştirip kalan cevizleri de serpin.

Son 17 kat hamuru da tepsiye yerleştirin, en üstte düzgün parçalanmamış tarafı gelmesine dikkat edin.

Hamurun kenarlarındaki fazlalıkları, tepsinin içine dikkatlice sıkıştırın. Çok fazlalık varsa kesebilirsiniz.

Hazır olan tepsideki baklavayı dilimleyin.

 

Üzerine de erittiğiniz tereyağını, her tarafına eşit dağılacak şekilde dökün. Bu şekilde 5 dakika kadar yağını çekmesini bekleyin.

180 derece önceden ısıttığınız fırına atın. Yaklaşık 20 dakika piştikten sonra fırının derecesini 190 dereceye çıkarın. Üstü güzelce kızarana kadar pişirin.

Şerbet malzemelerini kaynatıp soğutun.

Baklava piştiğinde, soğuk şerbeti sıcak baklavaya dökün.

Şerbeti çekince ev yapımı baklavanız hazırdır.

 

2. Cevizli Sarma Baklava Tarifi – Burma Baklava Tarifi

Bu Sarma Baklava tarifi de, PembeTatlar sitesinden.

Cevizli sarma baklava - burma baklava

Cevizli Sarma Baklava Malzemeler:

  • 1 tane yumurta
  • 1 çay b. süt
  • 1 çay b. yoğurt
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Alabildiği kadar un
  • İçi İçin: 250 gr iri çekilmiş ceviz
  • Şerbeti İçin: 6 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • 1/2 limon suyu
  • Üzeri İçin: 150gr tereyağı ve ceviz
  • Açmak İçin: Buğday nişastası

Cevizli Sarma Baklava Hazırlanışı:

  • Derin bir kap içine bir miktar un koyup malzemeleri sırasıyla ekleyip kulak memesinden biraz daha sert hamur yapın.
  • Hazırlanan hamurdan 25 adet küçük bezeler alıp üzerlerini nemli bez ile örtüp 15dk dinlendirin.
  • Şerbet için şeker ve suyu yaklaşık 10-15 dk kaynatıp limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alıp soğumaya bırakın.
  • Dinlenen bezeleri bol nişasta ile servis tabağı büyüklüğünde açıp 12 adet açılmış bezeyi üst üste koyup yufkadan daha büyük olacak şekilde açıp üzerine bol miktarda ceviz serpip rulo sarıp 3cm genişliğinde dilimleyip tepsiye yerleştirin.
  • Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
  • Tereyağını eritip fırça ile tatlıların üzerlerine sürüp birer adet ceviz yerleştirip önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
  • Sıcak sarma baklavanızın üzerine soğuk şerbeti döküp tatlı şerbetini çekince servis yapın.

3. Baklava Hamuru Tarifi Güllüoğlu’ndan

Baklava hamurunun hazırlanması ve açılmasında dikkat edilecekler:
Burada tarifleri verilen tatlıların hepsi yufka esaslıdır. Baklava ve benzeri yufka esaslı tatlıların yapımında en önemli husus, hamurun hazırlanması ve açılmasıdır.
Yufka ne kadar ince açılırsa, baklava damağa o kadar hoş gelir. Evlerde yapılan baklavalarda yufkaların sigara kâğıdı inceliğinde açılması idealdir.
Üst üste 8-10 yufka açılabilir. Ancak, yufkaların birbirine yapışmaması için, aralarına nişasta serpmek gerekir. Nişasta miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla nişasta, hamuru kurutur. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bolca nişastalanmalıdır. Daha sonraki sarışlarda, çok az nişasta ile yetinilmelidir.
Yufkaların aynı incelikte olması için, hepsini birden oklavaya sarıp açarken, arada bir alt ve ortadakilerini üste çıkarmak gerekir. Aksi halde, en üstteki yufka en ince, en alttaki yufka en kalın olur.
Tariflerin hepsinde hamur hazırlama ve açma işlemi aynıdır. Gereksiz tekrarlardan kaçınmak için, bu işlemler aşağıda bir kez anlatılacaktır.
Ölçüler 40 cm. çapında yuvarlak tepsi veya 35×45 cm. dikdörtgen tepsiye göredir. Bu da, yaklaşık 20-25 kişilik demektir.

4. Kolay Ev Baklavası Tarifi

Bu tarif Nefis Yemek Tarifleri sitesinden. Sitede Baklava Tarifi Videolu olarak anlatılmış. Baklava nasıl yapılır izleyerek öğrenmek için güzel bir videolu baklava tarifi.

5. Nurselin Mutfağı Fındıklı Burma Baklava Tarifi

Nurselin Mutfağına Giresun’dan katılan bir konuğun tarifi. İnsan Giresundan gelince tabi ki Burma Baklavayı Fındıklı yapar değil mi :)

Malzemeler;

Burma Baklava Hamuru için;

  • 4 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 fiske tuz

Hamuru Açmak için;

  • 3 su bardağı nişasta
  • 1 paket kabartma tozu

İç harcı için; 2 su bardağı çekilmiş fındık

Üzeri için; 250 g tereyağı

Şerbeti için; 4 su bardağı şeker –  4 bardak su –  3/4 damla limon suyu

Fındıklı Burma Baklava Yapılışı;

Süt, yoğurt, sıvı yağ geniş bir kaba alın. Üzerine yumurtaları krıın. Hamura biraz çıtırlık vermek için sirke ekleyin.

Tuzu da ekleyip, un ile yumuşak kıvamlı baklava hamurunu yoğurun.

Baklava hamurundan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri 5-10 dakika dinlendirin. Nişastayla karıştırdığınız kabartma tozu ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın. 6 tanesini üstüste koyun ve tek seferde büyütün. Dilerseniz tek tek de açabilirsiniz.

Büyütülen yufkanın üzerine çekilmiş fındık serpin.

Baklava yufkasını oklavaya sarıp, 2 yanından büzerek burgu şekli verin. Oklavadan çekip fırın tepsisine dizin. Tereyağını eritip, tortu olmasın diye süzün ve tepsideki burmaların üzerine dökün.

180 derecede önceden ısıtılan fırına verin.

Şerbet için, 4 bardak şekere 4 bardak su koyun, limon suyu ekleyin ve şerbeti pişirin.

Fırından çıkıp soğuyan ve dilimlenen burma baklavaya sıcak olan şerbet gezdirip sunuma hazırlayın.

 

6. Bonus madde :) Baklava Nasıl Kesilir

Baklavayı kesmek de ayrı bir özen istiyor. Bildiğiniz düz kesimin dışında tepsideki görüntünün daha güzel olması için Yıldız Baklava Nasıl Kesilir videosunu izlemelisiniz.