Bayram denince ev baklavası olmadan olmaz.
Ramazan orcunun bitmesine vücut henüz alışmamışken, bayram sabahı kalkılıp kahvaltında önce atıştırılan baklavanın tadı bambaşkadır.
Hele o baklava birkaç gün önceden yapıldıysa, mutfağa her girdiğinizde görüp yiyemediğiniz o tepsiden bir dilimi ellerinizle alıp yemek gibisi var mı?
Hepimizin çevresin baklavayı çok güzel yapan bir teyzesi (yenge-hala-abla) vardır mutlaka. Bayramın ilk günü baklavası tükenmeden o teyzeye mutlaka gitmeye çalışırız.
Bu ev yapımı baklava tarifiyle belki de artık siz o abla-teyze konumuna geçebilirsiniz. Kim bilir çevrenizde baklavası güzel olan kişi denilince akla ilk siz gelebilirsiniz. Hazır yufka kullanmadan kendi emeğinizle açacağınız bu baklavayla gurur duyabilirsiniz.
En azında evinizde bayram sabahı bu tadı eşinize-çocuklarınıza tattırmak, güzel geleneğimizi devam ettirmek için tarifi deneyebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık. Bayramınzı mübarek olsun.
Bu tarifte baklava yufkalarını tek tek açarak yapmıyoruz. Eskiler öyle yaparmış ama artık biraz daha kolayına kaçıyoruz galiba. Küçük yufkaları 10’ar tane birlikte açıp inceltiyoruz. Tek tek yapılmış kadar güzel ve ince oluyorlar. Pek farkedilmiyor bile.
Biz üzerine döktüğümüz yağ için hep tereyağı kullanıyoruz baklavada daha çıtır ve lezzetli oluyor.
Ev Baklavası Malzemeleri
Baklava Hamuru İçin
- 1 bardak sıvı yağ
- 1 bardak yoğurt
- 3 tane yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- Çok az tuz
- Alabildiği kadar un
İçine koymak için 1 kg Ceviz
Üzerine dökmek için yarım kilo (500 gr) tereyağı (isterseni margarin de kullanabilirsiniz, ama tereyağını tavsiye ederim)
Baklavanın Şerbeti İçin
- 2 kilo şeker ( Çok tatlı sevmezseniz 1,5 kilo yapabilirsiniz)
- Su (Şekeri tencereye koyun, suyun miktarı şekerin üzerine 2 parmak geçecek kadar olsun)
- İyice kaynatın
Ev Baklavası Yapılışı
- Tüm malzemeleri güzelce yoğurun
- Kulak memesi kıvamına geldiğinde, cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın.
- Yaklaşık 50-60 tane yuvarlak bezeniz olacak.
- Her bir bezeyi, önce nişasta serperek yemek tabağı büyüklüğüne gelene kadar tek tek açın.
- İlk bezeyi açtığınızda üzerine bolca nişasta döküp iyice yayın. Kenara koyun.
- İkinci bezeyi de tabak büyüklüğünde açın, ilk beze üzerine koyun, üzerine nişasta dökün.
- 10 tane beze olana kadar bu şekilde üstüste koyun.
- 10 tane beze olduğunda, açma tezgahınızda hepsini birden önce merdane ile büyütmeye başlayın.
- Biraz büyüdükten sonra oklava ile inceltmeye devam edin. İnceltebildiğiniz kadar büyütün.
- Açtığınız bu 10 yufkayı tepsinize koyun, kenarlardan sarkanları bıçakla kesin. Kestiğiniz parçaları içine serpebilirsiniz.
- Koyduğunuz 10 yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpin. (Her 10 yufka arasına ceviz serpilecek, ona göre bölerek cevizinizi koyabilirsiniz)
- Bu işlemi 10’ar 10’ar bezeler bitene kadar yapmaya devam edin.
- En son yufkaları da serdikten sonra, baklavanızı güzelce dilimleyin.
- Tereyağını ocakta eritin. Tepsinin üzerine eşit olarak dökün.
- Sonra 170 dereceye ısıtılmış fırında çıtır çıtır olana kadar pişirin. İçinin hamur kalmaması için kürdanla kontrol edin.
- Şerbeti istediğiniz zaman dökebilirsiniz.
- Şerbeti dökerken, birinin sıcak birinin soğuk olması önemli.
Yufkaları açması biraz zahmetli görünüyor ama, baklavanızı yiyenlerin yüzündeki ifadeyi görünce herşeye değecektir.
