Bugün 18 Mart 2015 . Büyük zaferin 100.yıldönümü.

Sabahtan beri televizyondaki yayınları ve belgeselleri izliyorum. Fox Tv Çalar Saat programı İsmail Küçükkaya Çanakkale’den canlı yayında. NTV Çanakkale’den canlı yayında. Yeter mi tabii ki yetmez ama unutmadık unutturmayacağız! Çanakkale’ yi geçemediniz bundan sonra da geçirtmeyeceğiz diyen güzel bir milletin “Türk Milleti”nin vatandaşı olmak nasıl bir gurur. Bir yandan bu vatanı kurmak için canını veren, kanını dökenlere ağlıyorum, diğer yandan da bu vatanın evladıyım deyip gurur duyuyorum.

Çanakkale bitmek bilmeyen eşsiz bir destan. Ne kitaplara sığıyor ne de anlatılabiliyor. Kolay değil dünyada eşi benzeri olmayan bir olay bir alay  ki “57.ALAY” bütün komutanları ve askerleri şehit oluyor. Bir savaş ki dünyanın en son teknolojisine ve en güçlü donanmasına karşı fakir bir güç, yorgun bir toplum ve iman gücü ile kazanılıyor.  O tarihte herkes şehit, Galatasaray/İstanbul Erkek/Konya/İzmir liseleri, İstanbul tıp fakültesi mezun vermedi veremezdi çünkü tüm öğrenciler cephedeydi ve tabi açıklanmayan ilahi güç ten gelen yardım. Her saniyesi,her dakikası, her anı bir başka olan gerçek bir zafer. Lütfen ama lütfen her boyutu ile okuyun ve araştırın. Gerçekten çok şeyler öğreneceksiniz, geçmişe ve geleceğe dair. Çok kıymetli tarihçiler var bu konuda araştırdıklarını paylaşan  Turgut ÖZAKMAN var, İlber OLTAYLI var, Yavuz BAHADIROĞLU var . Var da var yeter ki araştırın daha kimler kimler karşınıza çıkacak o listelerde.

Herkes tarihini öğrenmeli ve sahip çıkmalı. Herkes bastığı toprakların her m2 sinin kıymetini öğrenmeli. Türkiye kurulurken neler yaşandı, neler feda edildi, neler kazanıldı, neler kaybedildi diye bir kez olsun sormalı. Her m2 toprağı, her insanı, her adeti, her örfü, her yemeği, her her herşeyi değerli olan bu toprağın kıymetini bilmeli. Hergün ve hergün ATATÜRK’ün neden bu kadar kıymetli olduğunu bir kere daha düşünmeli. Bu vatanı kuran, bugünlere ulaşmamızı sağlayan, bize özgürlüğümüzü veren, başta büyük komutan Gazi Mustafa Kemal ATATÜRK sonrasında da bütün silah arkadaşlarına , 57.Alay asker ve komutanlarına ve bu vatan uğruna canını kanını veren tüm şehitlerimize rahmet olsun. Makamları Cennet Olsun.

Bende elimden geldiğince Çanakkale hakkında araştırıyorum. Kitaplar okuyorum, internetten bulmaya çalışıyorum, öğrenmeye çalışıyorum. Her yönü ile bilgilenmek istiyorum  Çanakkale hakkında. Çanakkale’nin neden bu kadar önemli olduğu, neden herkesin gözünün Çanakkale’de olmasını sağlayacak kadar stratejik nokta olduğunu, Çanakkale Geçilemez dedik geçirmedik ama ya geçilseydi ne olacağını? Çanakkale’deki ilahi gücün nasıl bir şey olduğunu , Çanakkale ruhunun ne olduğunu anlamaya çalışıyorum. Tabi bu konularla ilgili okuduklarımı da paylaşmak isterim bir ara. Ama bu sitemi yemek tarifleri üzerine kurduğum için şehitlerimizi andıktan sonra Çanakkale’yi bu sitemde nasıl paylaşabilirim diye düşündüm. Madem yemek üzerine bir site de paylaştım bu yazıyı önce Çanakkale Zaferi kazanılırken askerin yemek menüsünü paylaşmak istedim. Sonrasında da bugüne gelip yaşayan Çanakkale’ye özel yöresel yemeklerden bahsetmek istedim. Burada paylaşacağım yemeklerden bir iki tanesini yemişliğim var ama hiçbirini yapmayı denemedim henüz. Eğer siz de Çanakkale’li iseniz ve başka yöresel tatlarda varsa benim araştırıp bulduklarım dışında bizimle paylaşmanızı rica ederim.

Çanakkale savaşında Askerin yaşadığı şartların ne kadar zor olduğunu sanırım en güzel bu menüyü okuyunca anlıyorsunuz. Yemekleri beğenemedim diyen çocuklara, çöpe atan insanlara en güzel ders olarak bunu göstermek gerek sanırım.

 

Gelelim Şimdi Çanakkale Yöresi yemeklerine;

Aslında bazı yemek isimleri bilindik gelse de bunu yöresel olarak adlandırmalarının sebebinin Çanakkale’de yetişen organik ürünlerle yapılıyor olmasından geldiğini öğrendim. Özellikle Çanakkale Domatesi ile tarhana yemelisiniz diyorlar, özellikle Çanakkale Sardalyası yemelisiniz diyorlar. Peynir dediğin Ezine‘dir başka peynire peynir denmez diyorlar. Anlayacağınız Çanakkale’de yetişen her türlü ot, Çanakkale’de olan her türlü deniz mahsülü, Çanakkale’de yapılan her türlü süt ürünü, Çanakkale’de yetişen meyva yani herşey çok  kıymetli.

Balık deyince sardalya, sebze deyince domates, meyve deyince Bozcaada üzümleri – hele onlardan bir şarap yapılıyor günbatımında  içeceksiniz onu Bozcaada’da- süt ürünleri deyince Ezine Peyniri ve Peynir Helvası geliyor akla. Bir sardalya’dan dolma, buğulama, tava, çorba herşey yapabiliyorlar.

 Sardalya’lı Tarifler

TUZLU SARDALYA

http://www.canakkalekulturturizm.gov.tr/ sitesinden alıntıdır

 

MALZEMELER :

1 kg sardalye, ½ kg iri tuz

HAZIRLANIŞI : Balıklar, içleri temizlenmeden, ½ kg tuz ile harmanlanarak, kanlarını salması amacıyla 3 saat süreyle bir leğende bekletilir. Bekleme süresinin sonunda bir tenekenin dibine 1 parmak kalınlığında iri tuz koyularak, balıklar aynı yöne bakar biçimde, sık sık dizilir. Bu işlem balık bitene kadar her katmanda devam eder. En üstte tuz yer alır. Tuzun üzerine, balıklara ağırlık yapması amacıyla en az 1 kg ağırlığında taş konulur. Güneş almayan bir kapalı mekânda 3 ay içinde yenilmeye hazır hale gelir. Tenekenin ağzı kapatıldıktan 15 gün sonra üzerindeki yağ tabakası, incir yaprağı ile alınır. Bu işlem 3 ay süresince 4–5 kez yinelenir. (Tarif http://www.canakkalekulturturizm.gov.tr/ sitesinden alıntıdır)

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA

http://www.pinar.com.tr/ sitesinden alıntıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 30 adet sardalya (yaklaşık 1 kg.)
  • 30 adet asma yaprağı (taze kullanın, salamura olmasın)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 8-10 adet defne yaprağı

Yapılışı:
Balıkları temizletin, iyice yıkayıp süzün. Üzerlerine tuz atıp 15 dakika kadar bekletin. Asma yapraklarını yıkayıp kurulayın. Balıkları zeytinyağı, karabiber ve defne yaprağı parçalarıyla karıştırın. Her bir balığı tek bir yaprakla sarın, kapaklı bir fırın kabına dizin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında (170–180 derece) 30 dakika pişirin (http://www.pinar.com.tr/ sitesinden alıntıdır)

 

SARDALYA KROKET

http://www.ustaasci.com/ sitesinden alıntıdır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler 

1 Kutu Sardalya
6 Dilim Kepekli Tost Ekmeği
1 Adet İnce Doğranmış Arpacık Soğanı
2 Yemek Kaşığı Mayonez
1/2 Çay Kaşığı Curry Tozu
Az Çırpılmış 2 Yumurta
2 Yemek Kaşığı Süt
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
Hazırlanışı 
Tost ekmeklerinin kenarlarını düzgünce keserek çıkarın. Derince bir kap içinde ezdiğiniz sardalyaların üzerine mayonezi, soğanı, ve curry tozunu ekleyerek iyice karıştırın.3 Dilim ekmeğin üzerine bu karışımı sürdükten sonra diğer dilimleri üzerine kapatın, hafifçe bastırın. Her sandviçi 3 eşit parçaya düzgünce bölün.Sandviç parçalarını bir kase içinde karıştırdığınız yumurta ve süte batırın. Kızgın yağda her iki tarafı altın sarısı oluncaya kadar kızartın. (tarif ; http://www.ustaasci.com/ sitesinden alınmıştır)

Çorba Tarifleri

Tarhana çorbasını herkes yapar ama Çanakkale domatesi ile yapılanın tadı ayrıdır. Tarhana bizimdir derler. Balık çorbaları var iskorpit çorbası. Ovmaç çorbası var soğan , salça, un ve su ile yapılan. Sanırım Çanakkale deyince akla ilk bu çorba geliyor. Birde ıspanak çorbası varki ben hep yemeğini yapardım en kısa sürede bu çorbayı bende deneyeceğim.
Şimdi de çorba tariflerini paylaşıyorum sizlerle.

OVMAÇ ÇORBASI

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/ sitesinden alıntıdır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER:

1 adet küçük boy soğan
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı biber salçası ya da kırmızı pul biber
1 su bardağı un
½ bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 lt su

HAZIRLANIŞI:
Bir küçük kuru soğan küp halinde kesilir, sıvı yağ katılarak ateşe konulur. Soğan hafif pembeleşince, bir çay kaşığı salça katılır. Biraz karıştırılır. Daha sonra bu harcın üstüne 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan başka bir kap içinde bir su bardağı miktarındaki una, yarım bardak su katılır ve pütürlü parçalar oluşana dek birkaç dakika karıştırılır. Bu esnada un, toz halinden kurtulmuş olur. Pütürlü parçalar halinde oluşturduğumuz un su karışımı, kaynamakta olan harcın içine azar azar eklenir. Bu ekleme esnasında bir yandan da tencere karıştırılmaya devam edilir. Unun topaklaşması engellenene kadar karıştırılır. Bu süreçte, çorbanın tuzu da eklenir. Yaklaşık 10–15 dakika sonra, pişen çorba ateşten indirilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/ sitesinden alıntıdır)

 

DOMATESLİ TARHANA ÇORBASI

(http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=2 sitesinden alıntıdır.)

 

MALZEMELER:
½ su bardağı zeytinyağı
1 orta boy domates veya
1 yemek kaşığı domates salçası
1 litre su
2 yemek kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI: Domates rendelenip, zeytinyağı içinde kavruluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. (Domatesin bulunmadığı mevsimlerde domates salçası da aynı şekilde kullanılır.) Tencereye salçanın veya domatesin tamamı ile zeytinyağının tamamı konulur ve kavruluncaya kadar karıştırılır. Kavrulan malzemenin üzerine 1 litre soğuk su ilave edilir. Suyun konulmasının akabinde tarhananın tamamı bu eriyiğin içine karıştırılır. Tarhana suyun içinde erinceye kadar karıştırma işine devam edilir. Bu arada kaynamakta olan çorba koyulaşır. Bu esnada tuz da ilave edilir.(http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=2 sitesinden alıntıdır.)

İSKORPİT ÇORBASI

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=3 sitesinden alıntıdır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

1 adet iskorpit,
1 adet havuç
1 adet domates
1 çay bardağı un
2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon
3–4 dal maydanoz
3 defne yaprağı,
3–4 dal dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 lt su

Hazırlanışı
İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur. Sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir. Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır. Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır. Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir. Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir. Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=3 sitesinden alıntıdır)

ISPANAK ÇORBASI      

(http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=4 sitesinden alıntıdır)

 

 

Malzemeler

250 gr ıspanak
yarım yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı un
5 diş sarımsak
yarım çay bardağı sirke
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
1,5 lt su
1 su bardağı su

Hazırlanışı

İnce ince doğranan soğan, salça ve yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranan ıspanaklar kavrulmakta olan soğana eklenir ve ıspanaklar yumuşayana kadar kavrulur. 1,5 lt su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bir kâsede un, 1 su bardağı su ile çırpılır ve kaynamaya başlayan ıspanağın içine yavaş yavaş yedirilir. Yedirilirken 15 dakika süre ile karıştırılır. Sürenin bitiminde ocaktan indirilir. Sarımsaklar dövüldükten sonra tuz ve sirke ile karıştırılarak, çorbaya katılır. Bir iki kez karıştırıldıktan sonra servis edilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=4 sitesinden alıntıdır)

 

Sırada ana yemekler var.  Hem isimleri hem tatları ilginç ana yemeklerin. Ben burada bir kaç tanesini aldım ama birçok tarif var Çanakkale taraflarında.

Ana Yemek Tarifleri

TUMBİ

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=5 sitesinden alıntı

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


MALZEMELER:
½ su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı göce
1 adet orta boy soğan
2 adet patlıcan
2 adet domates
½ bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 bardak su

HAZIRLANIŞI:

Yağlanmış olan tavanın içine soğan konularak, pembeleşinceye kadar kızartılır. Pembeleşmiş soğana göce eklenir. Daha sonra bu karışıma küp şeklinde kesilmiş domatesler ilave edilir. Hemen sonrasında kesilmiş olan patlıcanlar tavaya konulur ve bu karışım kavruluncaya kadar ocağın üzerinde bekletilir. Bu arada tuz, pul biber ve kara biber ilave edilir. Kavurma işleminin bitiminde 2 bardak su ilave edilir ve tavanın ağzı bir kapak yardımıyla kapatılır. Bu karışımın soğumasına izin verilmeden bir tepsi yağlanır ve malzemeler oval olacak şekilde ( avuç içi büyüklüğünde) tepsiye yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan tumbilerin üzerine başka bir kapta çırpılarak hazırlanmış zeytinyağı salça karışımı sürülür ve 100 derecedeki fırına sürülerek pişirilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=5 sitesinden alıntıdır)

 

ISPANAK SARMASI

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=6 sitesinden alıtıdır

 

 

 

MALZEMELER: 1 adet orta boy soğan

1 kg ıspanak
½ kg bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
Çeşitli baharatlar (isteğe bağlı olarak)
½ su bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt

HAZIRLANIŞI:

¼ su bardağı zeytinyağının içine küp şeklinde kesilmiş bulunan soğan katılarak pembeleşinceye kadar karıştırılır. Pembeleşen soğanın üzerine domates salçası, ıspanak eklenip biraz daha ateşte bekletilir. Bir başka kapta ise bulgur, tuz ve diğer baharatlar dolma içi gibi hazırlanır. Sonrasında bir tepsinin içine ıspanaklı karışımın yarısı dökülür. Bunun üzerine dolma içi şeklinde hazırlanan bulgurlu karışım konulur. Bulgur karışımın üzerine ise ıspanaklı karışımın kalan diğer yarısı konulur. Hazırlanan bu karışımın üstüne ise yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısından çırpılarak elde edilen mayi sürülür ve fırına verilir. Üstü kızardığında fırından çıkartılır ve dilimlenerek servis yapılır. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=6 sitesinden alıntıdır)

ÇIRPMA

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=7 sitesinden alıntıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER :

½ kg ıspanak
2–3 adet yeşil soğan
½ kg un
½ litre civarında su
1 tatlı kaşığı tuz
Çeşitli baharatlar (isteğe bağlı olarak)
½ su bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

İnce ince kıyılan ıspanak ve soğanlar, bir süzgeçte kuruyana kadar bekletilir. Ayrı bir yerde ise un ve su, boza kıvamına gelene kadar çırpılır. Bu kıvama gelen hamurun içerisine tuz ve baharatlar konulur. Daha sonra bir tepsi yağlanarak, içerisine boza kıvamındaki karışımın yarısından fazlası yayılır. Üzerine kurutulmuş bulunan ıspanak, soğan karışımın tamamı eşit kalınlıkta dağıtılır. Bunun üzerine de ıspanak ve soğanları tam olarak kapatmayacak şekilde boza kıvamındaki hamurun kalanı yayılır.Akabinde tepsi orta derecede ısıya sahip bir fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=7)

 

MELKİ YEMEĞİ

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=8 sitesinden alıntıdır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


MALZEMELER:
2 kg melki
4 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Melki 5–6 kez yıkanıp, bıçakla soyulduktan sonra doğranır. İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirilir. (Dibini tutmaması amacıyla, suyu azaldığında yeniden su eklenir.) Servis yapılırken karabiber eklenir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=8)

YUMURTALI TİKEN

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=9


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER: 1 kg şevketi bostan
2 adet soğan
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 lt su, 3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI: Şevketi bostanlar yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısmı ince ince doğranır. 2 lt su ve tuz kaynatılır. Kaynadığında içine şevketi bostanlar atılarak, 10 dakika süreyle malzeme haşlanır. Daha sonra ateşten alınarak süzülür. Bir tavada ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında pembeleştirildikten sonra, salçası eklenerek, 2–3 dakika kavrulur. Süre bitiminde malzemeye yumurta kırılarak, süzülmüş şevketi bostan eklenir. 1–2 karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı su ile kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve servis edilir.

 

METEZ

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER : 5 su bardağı un
250 gr kıyma
3 adet soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 lt su, 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur yastıaç genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir. İnce kıyılmış soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur. İçine 2 yemek kaşığı salça eklenip, 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indirilir. Kesilen hamurların yarısına 1 tatlı kaşığı harç konularak, yarımay şeklinde kapatılır. Tencereye 2 lt su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konularak, kaynamaya bırakılır. Su kaynadığında hamurlar içine salınır ve 10 dakika pişirilir. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak, 2 yemek kaşığı salça eklenir ve 2–3 dakika kavrulur. Daha sonra tenceredeki metezlerin üstüne dökülür ve kapağı kapatılarak, 5–10 dakika sonra servis edilir. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=10 )

Ve işte tatlılar…

 

TATLI TARİFLERİ

PEYNİR HELVASI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


PEYNİR İÇİN MALZEMELER :
5 lt inek sütü
yarım tatlı kaşığı peynir mayası
yarım çay bardağı su

HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine maya ve su katılarak, 2 saat süreyle bekletilir. Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bez den süzülür. Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır.

HELVA İÇİN MALZEMELER : 1,5 kg peynir
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1,5 kg şeker
1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI : Tencere içine peynir konularak, irmik ve unla harmanlanır. Yoğrulma işleminin bitiminde hafif ateşte 10 dakika süreyle pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda, üzerine şeker ve yumurta sarısı konulur. Bütün bu malzemeler ocak dışında 5 dakika süreyle karıştırıldıktan sonra, ocağa konup, 10 dakika daha pişirilir. Helva tabaklara konulmadan önce, her tabağın altına 1 tatlı kaşığı şeker serpilir. Tatlı konulduktan sonra ise, tabaklara 1’er yemek kaşığı daha şeker serpilir. Kaşıkla değişik şekiller verilerek servis edilir. (İstendiği takdirde bütün işlemlerin bitiminden sonra, 5 dakika süreyle fırına koyulup, pembeleştirilir.) ( http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=27)

 

YUMURTA HELVASI

http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEME:

2 yumurta
(Yumurtanın bardakta kapladığı miktarda:)
Un
Toz şeker
Zeytinyağı
Su

HAZIRLANIŞI:

Yukarıda verilen malzemelerin hepsi aynı anda bir kap içinde çırpılır. Hazırlanan karışım kısık ateşte katılaşana kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınan helvanın üzerine istenirse bir tatlı kaşığı toz şeker katılarak servis yapılır. (http://www.milliyet.com.tr/canakkalenin-yoresel-yemekleri-pembenar-galeri-analiz-yoreseltarifler-1987259/?PAGE=28)

 

SAMSA (SAMSI)/OTURTMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER : ½ kg un
2 kg şeker
3 adet yumurta
2 kg ceviz
1 kg badem
2–3 adet karanfil
¼ çay kaşığı tuz
½ lt zeytinyağı
2 yarım yumurta ölçüsünde zeytinyağı
½ lt su, 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI : Bademler kaynak suda, kabukları çıkarılana kadar haşlanır. Kabuklar temizlendikten sonra, bir tavada, orta ateşte 15–20 dakika süreyle kavrulur ve havanda dövülür. Ceviz ise ocakta kabuğundan ayrılana kadar, kavrulduktan sonra havanda dövülür. Yumurta, tuz ve 2 yarım yumurta kabuğu zeytinyağı çırpılarak, un ve 1 su bardağı su ile yoğrulur. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 1 saat dinlenmeye bırakılan bu hamur, yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Tepsi veya yastıaç boyutunda, baklava yufkası inceliğinde açılır. Her yufkaya dövülmüş ceviz, badem ve karanfilden 1’er çay bardağı ölçüsünde koyulur. Yufka daha sonra oklavaya sarılarak, rulo yapılır. (Bu işlem her yufkaya uygulanır) Daha sonra 3–4 cm genişliğinde kesilerek, uzunlamasına tepsiye dizilir. ½ lt zeytinyağı kızdırılarak, tepsideki soğuk malzemeye dökülür ve fırına verilir. Malzemeler, tepsi salladığında kayabilir ölçüye geldiğinde –hafif pembeleştiğinde- fırından alınarak, soğumaya bırakılır. Şeker, ½ lt su ile koyulaşana kadar kaynatılır. Kaynar halde, tepside soğumuş halde duran malzemenin üzerine dökülür. 1 saat sonra, suyunu çektiğinde servis edilir.