Atıştırmalıklar, Mezeler / Soslar / Püreler
Yeni favorimiz Peynirli Çıtır Patates Topları ile tanışın. Hem yumuşak hem de çıtır çıtır. Nasıl olur demeyin gayet güzel oluyor. Patates ve peynirin tatları birbirine zaten çok yakışıyor. Bir de dışındaki çıtır çıtır katman işin içine girince güzel bir birleşimi yakalıyorsunuz. Yapımı da çok kolay. Tarife gerek bile yok belki de. Kendi damak tadınıza göre içeriği değiştirebilirsiniz. Çıtır Patates Topları Malzemeleri 1 kilo patates 2 kaşık süt 3 kaşık tereyağı 1 – 1,5 bardak rendelenmiş parmesan peyniri – yoksa kaşar peyniri İnce doğranmış yeşil soğan 2 tane hafifçe çırpılmış yumurta Dışı için galeta unu Tuz – karabiber Çıtır Peynirli Patetes topları tarifi Geniş bir kapta suyu kaynatın. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın (yaklaşık 20 dakika) Haşlanan patateslerin kabuklarını soyun. Tuz, karabiber, tereyağı ve sütü ekleyerek patatesi püre haline getirin. Rende parmesan peyniri ve yeşil soğanları da püreye ekleyip karıştırın. Püreyi 15-20 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Dolaptan çıkardığınız püreleri küçük toplar şekline getirin. Önce karıştırılmış yumurtaya batırın, sonra da galeta ununa batırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye topları dizin. Üzerlerini hafifçe sıvıyağ ile yağlayabilirsiniz. Tepsiyi fırına verin, dışları kıtır kıtır ve pembeleşene kadar (yaklaşık 12-15 dakika sürüyor) pişirin. Çok soğutmadan servis yapın. Kaynak: http://www.howsweeteats.com/2011/12/crispy-parmesan-potato-puffs/...
Mezeler / Soslar / Püreler, TARİFLER
Humus özellikle Ortadoğu – Arap Ülkeleri – İsrail’de bolca tüketilen, Nohut ile yapılan bir yemek. Ülkemizde de Hatay ve Mersin’de çokça yapılıyor. Kökeni ortadoğu olsa da, Akdeniz mutfağına da geçmiş hatta son zamanlarda batıda bolca tüketilmeye de başlamış durumda. Ana yemeklerin yanında güzel bir meze olabileceği gibi, atıştırmalıkların cipslerin yanında dip sos olarak da rahatlıkla tüketilebilir. Humus Tarifi’nin aslında bu kadar kolay olduğunu önceden bilmiyordum. Sadece nohutu suda bekletme ve haşlama kısmı biraz vakit alıcı gibi. Humus tarifinin geri kalanı malzemeleri doğru sırayla ve doğru kıvamda karıştırmak. İşte güzel, pürüzsüz ve yumuşak dokulu Humus Yapmanın ipuçları. Nohutu bir gece önceden ıslatmak ve kıvamında haşlamak önemli Nohutu haşlarken çıkan köpüklü kısmı kepçeyle dökün. Humus yaparken nohutların kabuklarını soymayı tavsiye ederim. Çok daha pürüzsüz olacak. En önemli ipucu, önce nohutu değil, tahin ve limonu iyice çırparak başlayın. Nohutun kabuğunu kolay soymak için, haşlanmış nohutları tel süzgeçe koyun, akan suyun altında, üzerlerine hafif hafif bastırın, kabuklar kenarlarda birikecek kolayca soyulmuş olacak. Başlıyoruz, Evde Humus Tarifi için malzemeler Yarım kilo nohut 1 tane limonun suyu (çeyrek su bardağı kadar) Çeyrek su bardağı Tahin Bir küçük diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Sunumda üzeri için ayrıca kullanılacak) 1 çay kaşığı kadar tuz. Tada göre azar azar ekleyip ölçün. Yarım çay kaşığı kimyon 2-3 kaşık su Humus Yapılışı Bir gece önceden nohutunuzu suda bekletin. Sonrasında su içinde kabuklar çatlayıp kolay ayrılacak hale gelene kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, humusu ezerken bu sudan kullanırsanız lezzet daha da artacaktır. Nohutların kabuklarını ayırıp kenara alın. Pratik olması için blenderda yapılacak şekilde tarifi veriyorum. Tahta kaşıkla iyice nohutları ezerek geleneksek şekilde yapmak da isteyebilirsiniz. Blender kabınıza tahin ve limon suyunu koyun. 1 dakika boyunca...
Atıştırmalıklar, Köfte / Kızartmalar
Mercimek köftesi beş çaylarının, toplantı günlerinin vazgeçilmezlerinden. Eskiden komşular aralarında toplanıldığında mercimek köftesi veye kısır tabaklarda mutlaka olurdu. Her seferinde de bayılarak yerdik. Hem yapımı gerçekten kolay, hem de besleyici bir yiyecek. Ama hepsinin ötesinde kıvamı tutturulursa, yanında yeşillikle birlikte çok lezzetli bir yiyecek. Tarife geçmeden önce her zaman yapmaya çalıştığım gibi Mercimeğin Faydaları‘ndan çok kısa bahsedeyim. Mercimek küçük görünse de bol lifli bir bakliyat. Hem de bol protein içeriyor. Bu yüzden beslenmede yer vermemiz gereken gıdalardan biri. Mineral açısından (B vitamini – demir – kalsiyum – manganez – çinko – fosfor gibi) çok zengin. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kalori değeri de vücuda enerji verip yorgunluğu giderecek şekildedir. İçindeki demir ile kansızlığa faydalıdır. Kandaki kolestrol oranını düşürüp kan akışını düzenler. İçeriğindeki bolca lif sayesinde bağırsakların çalışmasını arttırarak zararlı maddelerin atılmasını kolaylaştırır. Lifli olması ve tok tutucu özelliği ile diyet yapanlar ve zayıflamak isteyenler için idealdir. Mercimek Köftesi yapımı için malzemeler 1 su bardağı kırmızı mercimek ( 1 litre suda haşlanacak) 2 su bardağı ince bulgur (bulguru haşlamaya gerek yok) 6-7 yeşil soğan 1 demet maydanoz 2 orta boy kuru soğan Tuz, karabiber 1 çay bardağı kadar zeytinyağı (ben göz kararı koyuyorum) 3 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı nar ekşisi (ekşilik zevkinize göre daha az veya daha çok da olabilir) Bir tutam pul biber 2 tatlı kaşığı tuz 2 çay bardağı sıcak su Bir tutam sevgi Mercimek Köftesinin Hazırlanışı Mercimeklerinizi 1 litre suyun içinde haşlayın. Yaklaşık 25 dakika. Suyunu tamamen çekmeden ocaktan alın. Mercimeklerin yumuşaması bu aşamada yeterli. 2 su bardağı bulguru yoğurma kabına alın. Hafif sulu mercimeği de yoğurma kabına koyun. Bir kaşık yardımı ile karıştırın....
Kahvaltılıklar, Salatalar, Vejeteryan Yemekleri
Özellikle çalışan insanlar için sağlıklı atıştırmalıklar çok önemli. Öğle yemeği öncesi veye akşamüzeri saatlerinde açlık hissimiz artıyor. Bu açlığı geçiştirmek yerine sağlıklı atıştırmalıklar tüketerek hem metabolizmamızı hızlı tutabilir, hem de vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayabiliriz. Eğer bu acıkma saatlerinde hazır atıştırmalık, çikolata, bisküvi benzeri şeylere yöneliyorsanız, hem sağlıksız besleniyor, hem kan şekerinizi yükselterek kendinize zarar veriyorsunuz. Evinizde hazırlayıp ofise götürebileceğiniz bu tarifleri mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Fıstık Ezmesi Dolgulu Atıştırmalık Elma Bir elmayı ikiye bölün. Ortasını kaşıkla oyun. Açtığınız boşluğa fıstık ezmesi doldurun. Fıstık ezmesi içine de isteğinize göre, müsli – mısır gevreği – kuruyemiş gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu tarifi ayrıca, elmaları halka dilim şeklinde keserek, fıstık ezmesini iki halka arasına sürerek de yapabilirsiniz. Bu şekilde paketlemesi de kolay olabilir. Yoğurt İçinde Taze Meyveler Tarife gerek yok aslında. Bir gün önceden buzlukta dondurduğunuz taze meyve parçalarını bir kase yoğur içine karıştırarak çok sağlıklı bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Peynir Dolgulu Tatlı Biberler Bu biberleri hazır olarak alabileceğiniz gibi kendiniz de sevdiğiniz peynirlerle doldurabilirsiniz. Hem peynir hem biberler oldukça sağlıklı bir atıştırmalık olacak. Haşlanmış yumurta Belki kokusundan tedirgin olacaksınız, ama haşlanmış yumurta en başarılı atıştırmalıklardan biri. Hem besleyici, hem de uzun süre tok tutucu özelliğiyle, akşam yemeğinde daha az tüketmenizi de sağlayabilir. Mevsime Göre Havuç veye Salatalık Havuç veya salatalık saklaması en kolay atıştırmalıklardan. Hem çabuk bozulmuyorlar, hem yemek için ekstra kap, çatal-kaşık gerekmiyor. Hem de kokusuz olduğu için etrafınızı rahatsız etmiyor. Salatalıkları biraz daha zengin bir atıştırmalık haline getirmek için, içlerini oyup kayık haline getirin. Boşluklara ufaladığınız peynir ve dereotu/maydanoz karışımını koyun. Kuruyemişler Yine saklaması ve tüketmesi en kolay atıştırmalıklardan. Ceviz, fıstık, fındık ve badem en besleyici kuruyemişlerden. Çok fazla tüketmemek...
Mezeler / Soslar / Püreler
Acuka Tarifi denince bir çoğunuzun aklına salça ile yapılan kırmızı renkli meze gelmiştir muhtemelen. Benim size vereceğim acuka tarifi ise tamamen farklı. Bu acuka tarifi taze kişniş (bizdeki adıyla kinzi) ile yapılan bir tarif. Kişniş (kinzi) görüntü olarak maydanoza benzeyen ama yaprakları biraz daha tırtıklı olan, keskin kokulu hem tohum hemde taze olarak kullanılabilen yeşil bir bitki. Taze kişniş salatalara çok yakışırken tohum olan kişniş ise yemeklerde harika bir baharat olarak kullanılabilir. Tohum olan kişniş ile çayda yapılıyormuş ama ben hiç denemedim nasıl olur bilmiyorum. Acuka’nın acı olması onu harika bir meze yaparken içinde bulunan kişnişin (kinzi) faydası da azımsanmayacak kadar çok aslında. İnternetten de araştırdığım kadarıyla; İştah açıcı etkisinin yanında hazmı kolaylaştıran, baş ağrısı, karın ağrısına iyi gelen, regl dönemlerini düzenleyen hatta doğumu bile kolaylaştıran etkileri varmış.Yalnız mide problemi yaşayanların çok kullanmaması ve herşeyde olduğu gibi kişniş in de aşırı tüketilmemesi gerekirmiş. Gelelim kişniş (kinzi) ile yapılan acukaya. Daha çok Artvin yöresinde bilinen adı kimine göre acıka, kimine göre acuka olan yeşil mi yeşil bir meze. Rengi biraz itici dursa da tadına bir kere bakınca vazgeçemeyeceğiniz harika bir meze. Acuka bizim sofralarımızın vazgeçilmezlerindendir. İşte kişniş ile yapılan acuka tarifi. Acuka Tarifi Malzemeler Yarım kilo ceviz 2 demet kişniş 1 baş yaklaşık 12-13 diş sarmısak İstenilen miktarda acı biber (kurutulmuş acı biber çok yakışıyor) 1 çorba kasesi kadar ekmek içi (buğday ekmeği yada mısır ekmeği) Yarım çay bardağı zeytinyağı Kahvaltılık Acuka Hazırlanışı Aslında hazırlık aşamasında anlatılacak birşey yok. Malzemelerin hepsini rondodan geçirin. İyice karıştırın Hamurumsu bir kıvam alınca Acuka hazır demektir. Kapalı bir kapta saklayın. Kahvaltılarda yada yemeklerde meze olarak servis...
Atıştırmalıklar, Hamur Tarifleri, Kahvaltılıklar
Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alacak bir tarif. Hazırlaması, kızartması toplam yarım saat. Üstelik mayasız olan bu hamurlar çok da yağ çekmiyor. Bu pofudukları çocuklarınızda çok sevecek. Malzemeler 2 yumurta 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı 9-10 kaşık yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı tuz Alabildiği kadar un ( ben 5 su bardağı kullandım) Hazırlanışı Malzemelerin hepsini bir kaba alın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurunuzu merdane yardımı ile 0,5 cm kalınlığında açın. Hamurunuzu baklava dilimleri şeklinde kesin. Yağda kızartın. NOT: Bu malzeme ile yaklaşık 50-55 tane pofuduk hamur yapılabiliyor....
