Şerbetli Tatlılar, TARİFLER
Kalburabastı tatlısı yapma fikri nereden çıktı, önce onu anlatayım; Komşum Sunay ablayla oturuyoruz, çaylarımızı yudumluyoruz. İkimizin de elinde örgü şişleri, bir yandan örgü örüyoruz. O yelek yapıyor ben de atkı. Televizyonda Nursel’in Mutfağı başlıyor. Bitlis yöresinden yemekler tatlılar yapıyorlar. Sıra tatlıya geliyor. Kalbur Hurması yapıyorlar. İsmi ilginç geliyor tarife kulak kesiliyoruz ikimiz birlikte. Bir yandan izliyoruz bir yandan da canımız çekiyor. Hele koskoca tv ekranında yakın çekim görüntüyü gören ben yoldan çıkıyorum. (Nursel’in videosunu da yazının sonuna ekledim, isterseniz siz de izleyin…) Sunay abla hadi tatlı yapalım mı diyorum. O da bana hayır diyemiyor ve girişiyoruz Kalbur Hurması yapmaya. İzlerken fark ediyorum ki Kalbur Hurması denen bu tatlıyı ben biliyorum. Canım annemin rende tatlısı bu. Annem Fatma çok sever diye hep yapardı rende tatlısını. Aslında bu tatlının ismi rende tatlısı da değildir. Kalburabastı diye bilinen tatlıdır bu. Her yörede ve her evde farklı isimlendirilmiş olsa da bilinen yaygınlaşmış ismi ile KalburaBastı Tatlısı bu. Kalburum yok, rende ile uğraşmak istemiyorum diyenler için benzer malzemelerle Evde İrmikli Şekerpare veya İrmikli Revani tarifini önerebilirim. Kalburabastı tarifinin adı nereden geliyor? Kalbur denilen elek gibi eskilerin kullandığı bir mutfak aleti vardır. Kenarları tahta ortası hasır örme olan. Şeklini kalbur ile verdiğimiz için adı Kalburabastı tatlısı. Zaten annem de kalbur yerine evdeki rendenin kare kare tırtıklı tarafını kullandığı için adına rende tatlısı demiştir :) Benim rendem de tırtıklı kısım ince olduğu için ben makarna süzgecimde şekillendirdim. Makarna süzgeci tatlısı oldu benimki :) Kalbura bastı tatlısı tarifi için iki ana yapılış var. Biri irmikli kalburabastı, biri de irmiksiz olan. Benim yazdığım tarif Nursel’in Mutfağında verilen irmiksiz tarif. Bu şekliyle denedim, gerçekten hamurun kıvamı da tadı da güzel...
Kahvaltılıklar, Reçel / Konserve / Turşu, Sütlü Tatlılar
Süt reçeli, sütün içinde şekerin karamelize hale gelmesiyle yapılıyor. Bu arada süt yoğunlaştığı için reçel kıvamında, rengi güzel, tadı güzel bir tatlı elde etmiş oluyorsunuz. Kahvaltılarda tüketmek için ideal. Ayrıca tatlılarda da malzeme olarak kullanılabilir. Süte göre daha kıvamlı olduğu için çok değişik kullanımlar çıkabilir. İçindeki şekere rağmen süt olduğu için faydası da bol. Şeker miktarını kendinize göre azaltarak farklı kıvamlar elde edebilirsiniz. Yurtdışındaki tariflerde bol bol adı geçen Condensed Milk de Süt Reçeline benziyor sanırım. Condensed Milk nasıl yapılır diye kısaca bakmıştım. Sütü uzun süre kısık ateşte ısıtıp içindeki su buharlaşınca, süt uzun süre dayanabilecek kıvama geliyor. Dilediğiniz zaman kullanabiliyorsunuz. Süt reçeli de aynı şekilde, buzdolabında bir kaç ay dayandığı söyleniyor. Gelelim süt reçeli tarifine Süt Reçeli Malzemeleri 1 litre süt 1 bardak toz şeker 1 silme çay kaşığı kabartma tozu Süt Reçeli Nasıl Yapılır? Sütü derin bir tencere koyun. Kabartma tozu eklenince epey kabarıyor. Toz şekeri ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Süt kaynadığında kabartma tozunu ekleyin. Ateşi kısığa alarak kaynatmaya devam edin. Ara ara karıştırarak 45 dakika – 1 saat arasında kaynatın. Karıştırmazsanız şeker yanıp dibi tutabilir. Muhallebiden daha cıvık bir kıvama gelene kadar kaynatmalısınız. Bu arada sütün rengi altın sarısı şekline de dönecek. Rengi ve kıvamına dikkat ederek kaynatın yani. Sonra saklayacağınız kavanoza yada kaba aktarın. Soğumasını bekledikten sonra kapağını kapatabilirsiniz. Süt reçeli güzelce kaynadığı için uzun süre dayanacaktır. İstediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Süt reçelini yaptıysak sütün faydalarını da eklemek iyi olur. Sütün 8 faydası 1. Göbek yağlarını yakıyor Yağlanma genellikle önce göbek ve bel bölgesinde başlıyor. Buna karşı sütün içindeki kalsiyum yağ yakımına yardımcı oluyor. Günde 1-2 bardak yağlı süt tüketerek yağlarınızdan kolay kurtulabilirsiniz 2. Kemikleri güçlendiriyor Süt hem mineral hem...
Şerbetli Tatlılar, Sütlü Tatlılar
Etimek Tatlısını sever misiniz? Yemesi güzel sunumu çok hoş olan sütlü bir tatlı en güzeli ise çok kolay hazırlanıyor olması. Bugün bu güzel tatlının tarifini paylaşmak istiyorum sizinle. İsminden de anlaşıldığı gibi etimek ile yapılıyor:) Fırında pişirme derdi olmayan, sadece hazırlayacağınız bir muhallebi ile çok kolay ikrama hazır hale geliyor etimek tatlısı. Sütlü olduğu için hem çok hafif, hemde sağlıklı tatlılardan. Özellikle vaktinizin olmadığı ama birşeyler hazırlamak zorunda olduğunuzda tam bir kurtarıcı olabiliyor etimekli tatlı. Yoğun şerbetli tatlı sevmeyenler için de şerbeti az olduğundan güzel bir seçenek. Biz ailecek çok seviyoruz bu tatlıyı. Bu tatlının tadına vardıktan sonra sürekli yapmak isteyebilirsiniz. Eminim sizin de vazgeçilmezleriniz arasında olacaktır. Tüketmek için soğumasını beklemek en doğrusudur. Dayanamayıp soğumadan da tüketmek mümkün. Ama sabırlı davranabilirseniz :) soğuduğunda etimek tatlısının çok daha güzel olduğunu göreceksiniz. Hemen ikram etmeniz gerekirse çabuk soğuması için yarım saat difrize koyabilirsiniz. Etimek Tatlısı Tarifi Malzemeler Bir paket tuzsuz etimek (borcamınızın büyüklüğüne göre 10-12 dilim kullanılacak) Muhallebisi için; 3 su bardağı süt 3 tepeleme yemek kaşığı un 1 paket vanilya Şerbeti İçin; 2 su bardağı toz şeker 2 su bardağı sıcak su Krem Şantisi için; 1 paket krem şanti 1 su bardağı süt Kolay Etimek Tatlısı Hazırlanışı Etimekleri dikdörtgen borcamınıza dizin. Açıkta kalan yerlere de etimekleri kırarak yerleştirin. 2 bardak toz şekeri 1-2 dakika tencerede karamelize edin. Tamamen karamelize olmasına gerek yok. Üzerine sıcak suyu dökün ve şeker iyice eriyene kadar kaynatın. (bu sırada karamel olan şeker topaklanabilir telaşlanmayın şerbet ısındıkça eriyecektir şeker) Şerbet kaynar haldeyken bir kepçe yardımı ile etimeklerin üzerine döküp, etimekleri iyice ıslatın. Etimekler şerbeti çekerken muhallebiyi hazırlayın. 3 bardak sütü, 3 kaşık unu ve vanilyayı tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebiyi sıcak haldeyken,...
Sütlü Tatlılar, TARİFLER, Tatlı / Meyveler
Peynir Helvası Tekirdağ’ın peyniri ile yapıldığında tadına doyulmuyor. Hakiki tereyağı ve peynirle bol şekerli, ama yedikçe yediren bir tatlı. Fırınlanmış ve fırınlanmamış olarak iki şekilde tüketilmesi de öneriliyor. Sıcakken yanında dondurmayla da yiyebilirsiniz, soğuk olarak da… Biz fırınlayarak denedik. Üzerine de dondurmayla harika oldu. Yani fırında peynir helvasını kesinlikle denemelisiniz. Trakyalı arkadaşımız Malkara’dan özel olarak getirtiyor bu tatlıyı. Bizim de kısmetimizde varmış tadına bakmak. Çanakkale Balıkesir yöresinin Höşmerimi ile karşılaştıranlar çok fazla. Ama çoğu kişi de ikisi çok farklı, yanına yaklaşamaz gibi yorumlar yapmışlar. Yöreye göre veya peynirin cinsine göre değişiyor galiba. Hangisi gerçektir, farkları nedir araştırdım ama bulamadım detayını. Bilen varsa yazsın lütfen. Tariften önce Peynir Helvası için Ekşi Sözlükteki yorumları okursanız iştahınız daha da açılabilir :) Peynir Helvası – Höşmerim malzemeleri Yarım kilo tuzsuz taze peynir. Veya tatlı lor peyniri. (Peynir kesinlikle tuzsuz olacak. dil peyniri kullanılabiliyor) 250 gram tereyağı 750 gram toz şeker 1 yumurtanın sarısı 400 gram un 100 gram irmik Peynir Helvası hazırlanışı: Bir tencereye peyniri iyice ufalayarak koyun. Tereyağını da ekleyin. Biraz karıştırın. Sonra yumurta sarısını ekleyin ve iyice eriyene kadar sürekli karıştırın. Peynir karışımın içinde ne kadar az görünürse o kadar hoş oluyor. İyice eridiğinde un, irmik ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağı kapalı şekilde 15 dakika kadar bekleyin. Bu aşamada isterseniz bir kapta üzeri kızarana kadar fırına da koyabilirsiniz. Sonrasında üzerini istediğiniz gibi süsleyip, mümkünse yanında dondurmayla tüketebilirsiniz. Afiyet olsun. Tekirdağ’da en iyi peynir helvası yapanlardan biri Yunus Çakır‘mış. Mehmet Yaşin öyle...
