Kahvaltılıklar, Reçel / Konserve / Turşu, Sütlü Tatlılar
Süt reçeli, sütün içinde şekerin karamelize hale gelmesiyle yapılıyor. Bu arada süt yoğunlaştığı için reçel kıvamında, rengi güzel, tadı güzel bir tatlı elde etmiş oluyorsunuz. Kahvaltılarda tüketmek için ideal. Ayrıca tatlılarda da malzeme olarak kullanılabilir. Süte göre daha kıvamlı olduğu için çok değişik kullanımlar çıkabilir. İçindeki şekere rağmen süt olduğu için faydası da bol. Şeker miktarını kendinize göre azaltarak farklı kıvamlar elde edebilirsiniz. Yurtdışındaki tariflerde bol bol adı geçen Condensed Milk de Süt Reçeline benziyor sanırım. Condensed Milk nasıl yapılır diye kısaca bakmıştım. Sütü uzun süre kısık ateşte ısıtıp içindeki su buharlaşınca, süt uzun süre dayanabilecek kıvama geliyor. Dilediğiniz zaman kullanabiliyorsunuz. Süt reçeli de aynı şekilde, buzdolabında bir kaç ay dayandığı söyleniyor. Gelelim süt reçeli tarifine Süt Reçeli Malzemeleri 1 litre süt 1 bardak toz şeker 1 silme çay kaşığı kabartma tozu Süt Reçeli Nasıl Yapılır? Sütü derin bir tencere koyun. Kabartma tozu eklenince epey kabarıyor. Toz şekeri ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Süt kaynadığında kabartma tozunu ekleyin. Ateşi kısığa alarak kaynatmaya devam edin. Ara ara karıştırarak 45 dakika – 1 saat arasında kaynatın. Karıştırmazsanız şeker yanıp dibi tutabilir. Muhallebiden daha cıvık bir kıvama gelene kadar kaynatmalısınız. Bu arada sütün rengi altın sarısı şekline de dönecek. Rengi ve kıvamına dikkat ederek kaynatın yani. Sonra saklayacağınız kavanoza yada kaba aktarın. Soğumasını bekledikten sonra kapağını kapatabilirsiniz. Süt reçeli güzelce kaynadığı için uzun süre dayanacaktır. İstediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Süt reçelini yaptıysak sütün faydalarını da eklemek iyi olur. Sütün 8 faydası 1. Göbek yağlarını yakıyor Yağlanma genellikle önce göbek ve bel bölgesinde başlıyor. Buna karşı sütün içindeki kalsiyum yağ yakımına yardımcı oluyor. Günde 1-2 bardak yağlı süt tüketerek yağlarınızdan kolay kurtulabilirsiniz 2. Kemikleri güçlendiriyor Süt hem mineral hem...
Şerbetli Tatlılar, Sütlü Tatlılar
Etimek Tatlısını sever misiniz? Yemesi güzel sunumu çok hoş olan sütlü bir tatlı en güzeli ise çok kolay hazırlanıyor olması. Bugün bu güzel tatlının tarifini paylaşmak istiyorum sizinle. İsminden de anlaşıldığı gibi etimek ile yapılıyor:) Fırında pişirme derdi olmayan, sadece hazırlayacağınız bir muhallebi ile çok kolay ikrama hazır hale geliyor etimek tatlısı. Sütlü olduğu için hem çok hafif, hemde sağlıklı tatlılardan. Özellikle vaktinizin olmadığı ama birşeyler hazırlamak zorunda olduğunuzda tam bir kurtarıcı olabiliyor etimekli tatlı. Yoğun şerbetli tatlı sevmeyenler için de şerbeti az olduğundan güzel bir seçenek. Biz ailecek çok seviyoruz bu tatlıyı. Bu tatlının tadına vardıktan sonra sürekli yapmak isteyebilirsiniz. Eminim sizin de vazgeçilmezleriniz arasında olacaktır. Tüketmek için soğumasını beklemek en doğrusudur. Dayanamayıp soğumadan da tüketmek mümkün. Ama sabırlı davranabilirseniz :) soğuduğunda etimek tatlısının çok daha güzel olduğunu göreceksiniz. Hemen ikram etmeniz gerekirse çabuk soğuması için yarım saat difrize koyabilirsiniz. Etimek Tatlısı Tarifi Malzemeler Bir paket tuzsuz etimek (borcamınızın büyüklüğüne göre 10-12 dilim kullanılacak) Muhallebisi için; 3 su bardağı süt 3 tepeleme yemek kaşığı un 1 paket vanilya Şerbeti İçin; 2 su bardağı toz şeker 2 su bardağı sıcak su Krem Şantisi için; 1 paket krem şanti 1 su bardağı süt Kolay Etimek Tatlısı Hazırlanışı Etimekleri dikdörtgen borcamınıza dizin. Açıkta kalan yerlere de etimekleri kırarak yerleştirin. 2 bardak toz şekeri 1-2 dakika tencerede karamelize edin. Tamamen karamelize olmasına gerek yok. Üzerine sıcak suyu dökün ve şeker iyice eriyene kadar kaynatın. (bu sırada karamel olan şeker topaklanabilir telaşlanmayın şerbet ısındıkça eriyecektir şeker) Şerbet kaynar haldeyken bir kepçe yardımı ile etimeklerin üzerine döküp, etimekleri iyice ıslatın. Etimekler şerbeti çekerken muhallebiyi hazırlayın. 3 bardak sütü, 3 kaşık unu ve vanilyayı tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebiyi sıcak haldeyken,...
Diyet Yemekleri, Salatalar, Vejeteryan Yemekleri
Havuç genelde yemeklerin içinde, salatanın içinde ikinci planda kalan bir malzeme gibi bizim mutfağımızda. Havucun ana malzeme olduğu çok fazla tarif yok sanırım. Sizin bildiğiniz farklı havuç tarifiniz varsa mutlaka paylaşın. Havuç’un piştiğinde verdiği o şekerli tat fırında olunca daha da belirgin oluyor. Güzel bir zeytinyağı ve baharatlarla çok hoş bir havuç tarifiniz olacak. Et yemeklerinin yanında veya sofrada ayrı bir yemek olarak kolaylıkla tüketilebilir. Ayrıca hazırlanması da pişirilmesi de çok kolay. Doğrayın, karıştırın, pişirin… Bu kadar basit bir tarif… Fırında Havuç Tarifi için malzemeler 1 kilo havuç 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay kaşığı kaya tuzu Çay kaşığının ucuyla karabiber 2 çay kaşığı taze kekik (yoksa 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik) Fırında Kekikli Havuç Tarifi Fırınızı 200 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine yağlanmış kağıdı serin. Havuçları çapraz olarak uzun uzun resimdeki gibi dilimleyin. Düzgün pişmesi için hepsinin kalınlıklarıın aynı olmasına dikkat edin. Bir kapta, havuçları tuz biber ve kekiği güzelce karıştırın. Tepsiye havuçları dizip fırına verin. Pişerken arada bir veya iki kez tepsideki havuçları karıştırın. Havuçların üzeri karamelize olup yumuşayana kadar pişirin. Havuçların kalınlığına göre pişme süresi değişebilir. 20-25 dakika civarı sürebilir. Afiyet olsun. Sizin bu tarifle ilgili farklı bir öneriniz varsa paylaşırsanız daha güzel bir tarif elde edebiliriz belki. Fırında Kekikli Havuç Tarifi ve Roasted Carrots with Thyme / Tarif ve fotoğraf: http://www.onceuponachef.com/2009/10/roasted-carrots-with-thyme.html...
Mezeler / Soslar / Püreler
Gerçek Etli Çiğ Köfte’yi artık dışarıda lokantalarda bulamıyoruz. Artık her sokakta bir çiğ köfteci dükkanı, olmazsa bir el arabası bulabiliyoruz. Ama bunların hepsi etsiz çiğ köfte ve çoğu da fabrikasyon üretilip şubelere dağıtılıyor. Güvendiğiniz temiz bir yerden alıyorsanız kötü yanları yok tabi ki. Ama Etli Çiğ köfte yerini tutmuyor. Etli Çiğ Köfte için malzemeler (15 kişilik) 1 Kilo kıyma. Tamamen yağsız olacak. Ette yağ olursa mideye zararlı ve kokusu kötü olur. Hatta kasaptan çekmeden önce makineyi temizlemesini isteyin. Kalan yağlar ete bulaşmasın. İki kere çekilecek. 1 kilogram çiğ köftelik bulgur. Kişi başı 1 çay bardağı kadar. 3 tane orta boy kuru soğan 2-3 tane domates 3-4 tane yeşil soğan 6 kaşık domates salçası 4 kaşık biber salçası 2 demet maydanoz 3-4 diş sarımsak 2-3 dal taze nane Baharatlar Burada biberlerin kalitesi önemli. Yöreden gelmiş biberler bulabiliyorsanız kullanmanızı tavsiye ederim. Kırmızı biber. Yiyecek olanların damaklarına göre ayarlanabilir. 150 gram civarı orta acılı olacaktır. 30-40 gram İsot 4-5 çay kaşığı Kimyon 4-5 çay kaşığı Karabiber 4-5 çay kaşığı tuz (sulandırarak ekleyin) Çiğ köfte sunumu için Taze marul yaprakları. Lavaş ekmeği Nar ekşisi Limon Etli Çiğ Köfte Yapılışı Çiğ Köfte yoğurmak için özel tepsi kullanıldığını görmüşsünüzdür. Bulguru ve eti uzun uzun yoğururken iyice ezmek için tabanı tırtıklı bu özel tepsilerden bulabildiyseniz şanslısınız. Yoksa istedğiniz tepside başlayabilirsiniz. Önce Sebzeler Önce soğanları soyup inçe olarak doğrayın. Bir kap içinde acısını ve kokusunu almak için yıkayın. Maydanozları yıkayıp saplarını ayırın. Sarımsakları ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin. Yoğrumaya başlayalım Ustalar yoğruma işleminde malzemeyi gözkararı kıvama göre yaparlar. İhtiyacı olan malzemeyi ekleyerek uzun uzun yoğururlar. Bu yüzden tüm malzemeler yoğurma tepsisinin yakınında bulunursa iyi olur. Bulguru ve Eti tepsinin birer...
Atıştırmalıklar, Mezeler / Soslar / Püreler
Yeni favorimiz Peynirli Çıtır Patates Topları ile tanışın. Hem yumuşak hem de çıtır çıtır. Nasıl olur demeyin gayet güzel oluyor. Patates ve peynirin tatları birbirine zaten çok yakışıyor. Bir de dışındaki çıtır çıtır katman işin içine girince güzel bir birleşimi yakalıyorsunuz. Yapımı da çok kolay. Tarife gerek bile yok belki de. Kendi damak tadınıza göre içeriği değiştirebilirsiniz. Çıtır Patates Topları Malzemeleri 1 kilo patates 2 kaşık süt 3 kaşık tereyağı 1 – 1,5 bardak rendelenmiş parmesan peyniri – yoksa kaşar peyniri İnce doğranmış yeşil soğan 2 tane hafifçe çırpılmış yumurta Dışı için galeta unu Tuz – karabiber Çıtır Peynirli Patetes topları tarifi Geniş bir kapta suyu kaynatın. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın (yaklaşık 20 dakika) Haşlanan patateslerin kabuklarını soyun. Tuz, karabiber, tereyağı ve sütü ekleyerek patatesi püre haline getirin. Rende parmesan peyniri ve yeşil soğanları da püreye ekleyip karıştırın. Püreyi 15-20 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Dolaptan çıkardığınız püreleri küçük toplar şekline getirin. Önce karıştırılmış yumurtaya batırın, sonra da galeta ununa batırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye topları dizin. Üzerlerini hafifçe sıvıyağ ile yağlayabilirsiniz. Tepsiyi fırına verin, dışları kıtır kıtır ve pembeleşene kadar (yaklaşık 12-15 dakika sürüyor) pişirin. Çok soğutmadan servis yapın. Kaynak: http://www.howsweeteats.com/2011/12/crispy-parmesan-potato-puffs/...
