Sütlü Tatlılar, TARİFLER, Tatlı / Meyveler
Peynir Helvası Tekirdağ’ın peyniri ile yapıldığında tadına doyulmuyor. Hakiki tereyağı ve peynirle bol şekerli, ama yedikçe yediren bir tatlı. Fırınlanmış ve fırınlanmamış olarak iki şekilde tüketilmesi de öneriliyor. Sıcakken yanında dondurmayla da yiyebilirsiniz, soğuk olarak da… Biz fırınlayarak denedik. Üzerine de dondurmayla harika oldu. Yani fırında peynir helvasını kesinlikle denemelisiniz. Trakyalı arkadaşımız Malkara’dan özel olarak getirtiyor bu tatlıyı. Bizim de kısmetimizde varmış tadına bakmak. Çanakkale Balıkesir yöresinin Höşmerimi ile karşılaştıranlar çok fazla. Ama çoğu kişi de ikisi çok farklı, yanına yaklaşamaz gibi yorumlar yapmışlar. Yöreye göre veya peynirin cinsine göre değişiyor galiba. Hangisi gerçektir, farkları nedir araştırdım ama bulamadım detayını. Bilen varsa yazsın lütfen. Tariften önce Peynir Helvası için Ekşi Sözlükteki yorumları okursanız iştahınız daha da açılabilir :) Peynir Helvası – Höşmerim malzemeleri Yarım kilo tuzsuz taze peynir. Veya tatlı lor peyniri. (Peynir kesinlikle tuzsuz olacak. dil peyniri kullanılabiliyor) 250 gram tereyağı 750 gram toz şeker 1 yumurtanın sarısı 400 gram un 100 gram irmik Peynir Helvası hazırlanışı: Bir tencereye peyniri iyice ufalayarak koyun. Tereyağını da ekleyin. Biraz karıştırın. Sonra yumurta sarısını ekleyin ve iyice eriyene kadar sürekli karıştırın. Peynir karışımın içinde ne kadar az görünürse o kadar hoş oluyor. İyice eridiğinde un, irmik ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağı kapalı şekilde 15 dakika kadar bekleyin. Bu aşamada isterseniz bir kapta üzeri kızarana kadar fırına da koyabilirsiniz. Sonrasında üzerini istediğiniz gibi süsleyip, mümkünse yanında dondurmayla tüketebilirsiniz. Afiyet olsun. Tekirdağ’da en iyi peynir helvası yapanlardan biri Yunus Çakır‘mış. Mehmet Yaşin öyle...
TARİFLER, Tavuk / Tavuk Yemekleri
Bu yemek yöresel bir yemek. Ege bölgesi taraflarında yaşayanlar bilir muhtemelen. Aydın taraflarında özellikle Yenipazar’da çok sevilen bir yemek. Ben bu yemeği kardeşimin kayınvalidesi olan Meral teyzeden öğrendim. Meral teyze doğma büyüme Yenipazar’lı. Hala orada yaşıyor. Yöresel yemekler konusunda ayrı bir yeteneği var. İstanbul’a geldikçe bize yapıyor bu yemekleri. Ben bu yemeği o kadar beğendim ki yapılışını öğrendim Meral teyzeden. Gerçi onun elinin tadı ayrı bir güzel o da ayrı. Bu yemekle ilgili olarak adı neden Yavru Kavurma diye sordum. Aslında bu yemek yapılırken tavuk etinin yerine piliç eti kullanmak gerekir. O zaman tadı mükemmel olur. Piliçin yöredeki adı da “Yavru” olduğu için yemeğin adı Yavru Kavurma diye söylenir dedi. İnternetten yaptığım araştırmalara göre ise bu kaynananın düğünde gelin ve güveye yaptığı yemekmiş. İşin gerçeği düğün kısmını bilmem ama tadı bir harika. Yapması çok kolay. Deneyin siz de bu lezzetin tadına varın derim. Yavru Kavurma Malzemeler 300 gr tavuk göğsü 1 büyük boy soğan 5-6 adet kırmızı biber Tuz, karabiber, kırmızı biber Zeytinyağı Yavru Kavurma Hazırlanışı Tavuk etini küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurun. Küp küp kestiğiniz soğanları ekleyin.Soğanlar ölene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. 1 parmak kalınlığında kestiğiniz biberleri ekleyin kavurmaya devam edin. Tuzu, karabiberi, iki tatlı kaşığı kadar kırmızı toz biberi ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Afiyet...
Mezeler / Soslar / Püreler, TARİFLER
Humus özellikle Ortadoğu – Arap Ülkeleri – İsrail’de bolca tüketilen, Nohut ile yapılan bir yemek. Ülkemizde de Hatay ve Mersin’de çokça yapılıyor. Kökeni ortadoğu olsa da, Akdeniz mutfağına da geçmiş hatta son zamanlarda batıda bolca tüketilmeye de başlamış durumda. Ana yemeklerin yanında güzel bir meze olabileceği gibi, atıştırmalıkların cipslerin yanında dip sos olarak da rahatlıkla tüketilebilir. Humus Tarifi’nin aslında bu kadar kolay olduğunu önceden bilmiyordum. Sadece nohutu suda bekletme ve haşlama kısmı biraz vakit alıcı gibi. Humus tarifinin geri kalanı malzemeleri doğru sırayla ve doğru kıvamda karıştırmak. İşte güzel, pürüzsüz ve yumuşak dokulu Humus Yapmanın ipuçları. Nohutu bir gece önceden ıslatmak ve kıvamında haşlamak önemli Nohutu haşlarken çıkan köpüklü kısmı kepçeyle dökün. Humus yaparken nohutların kabuklarını soymayı tavsiye ederim. Çok daha pürüzsüz olacak. En önemli ipucu, önce nohutu değil, tahin ve limonu iyice çırparak başlayın. Nohutun kabuğunu kolay soymak için, haşlanmış nohutları tel süzgeçe koyun, akan suyun altında, üzerlerine hafif hafif bastırın, kabuklar kenarlarda birikecek kolayca soyulmuş olacak. Başlıyoruz, Evde Humus Tarifi için malzemeler Yarım kilo nohut 1 tane limonun suyu (çeyrek su bardağı kadar) Çeyrek su bardağı Tahin Bir küçük diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Sunumda üzeri için ayrıca kullanılacak) 1 çay kaşığı kadar tuz. Tada göre azar azar ekleyip ölçün. Yarım çay kaşığı kimyon 2-3 kaşık su Humus Yapılışı Bir gece önceden nohutunuzu suda bekletin. Sonrasında su içinde kabuklar çatlayıp kolay ayrılacak hale gelene kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, humusu ezerken bu sudan kullanırsanız lezzet daha da artacaktır. Nohutların kabuklarını ayırıp kenara alın. Pratik olması için blenderda yapılacak şekilde tarifi veriyorum. Tahta kaşıkla iyice nohutları ezerek geleneksek şekilde yapmak da isteyebilirsiniz. Blender kabınıza tahin ve limon suyunu koyun. 1 dakika boyunca...
