Pilav / Makarna, TARİFLER
Pirinconi Tarifi yada diğer ismiyle Tavuklu pilav. Tavuklu pilav deyince herkesin aklına ilk olarak mevlüt pilavı gelir. Pirinconi ise içindeki soğanı, pul biberi ve salçası ile mevlüt pilavından ayrıdır. Pirinconi, lazlara özel, Karadeniz yöresinin pilavı. Bazıları Birinconi diye de söylüyor ismin. Rahmetli Nafia babaannem çok güzel yapardı bu pilavı. Babaannemi video ya çekme şansım olmadı ama babamın yengesi canım Makbule babaannemin anlatımını ekliyorum tarife. (Babannemden tarifi aldım ama henüz yapıp fotoğrafını çekme fırsatım olmadı. Kısa zamanda deneyip fotoğraflamaya çalışacağım) Bizim Karadeniz insanı ayrı bir hoştur. Karadeniz insanı olmak ve Karadeniz kadını olmak iki farklı şeydir. Özeldir Karadeniz kadını. Yaşları vardır ama her zaman yanlarında çocukluklarıyla beraber gezerler. Yılların yorgunluğu suratlarında çizgileri oluştursa da her daim çalışkan, her daim güleryüzlüdürler. Hem bahçede çalışır, hem ailenin geçimini sağlarlar. Genelde de evde karar alınma aşamasındaki sorulara verilen cevap “Git,annene sor. O ne derse !?” şeklinde olur. Karadeniz kadını gibi Karadeniz insanı da özeldir aslında. Karadeniz insanı için Coğrafya şartları ne kadar ağır olsa da neşe ve eğlence vazgeçilmezdir. O yüzdendir zaten temel fıkraları, lazların hikayeleri en ufak bir tulum veya kemençe sesine oynanan horonlar ve daha birçokları. Biz Artvin – Hopa lıyız. Lazız anlayacağınız. Bakmayın bize sizin kafanız öğleden sonra duruyormuş, doğru mu? demelerine. Bu tam bir yanlış anlaşılmadan ibarettir. İşin gerçeği ise şöyledir. Biz lazların kafası öğlen 12:00 ‘e kadar çok fazla çalışır, öğlen 12:00 dan sonra normal insan zekasına iner. Anlayacağınız Lazların aklı ile başetmeye çalışmayın gerçekten zorlanırsınız. Benden söylemesi :) Bu arada Hopa Belediyesi Hopayı merak edenler için sanal tur koymuş sitesine. Merak edenler için eklemek istedim. Ve Makbule babaannem. Tam bir Karadeniz kadınıdır. Farklıdır yaptığı yemeklerle. Yöresel yemekler konusunda eline su dökülemez. Hele bir laz...
ANA YEMEKLER, Et / Et Yemekleri
Pırasa Kavurması Kıymalı ve Yumurtalı. Genelde alışkın olduğumuz şekilde aslında bu yemek daha çok ıspanak ile yapılır. Bilindik klasik tarifin adı da yumurtalı ıspanak. Kavrularak yapılan her türlü yemeği çok severim. Sağlıklı olup olmaması konusu tartışma götürse de kavrularak yapılan yemekler damak tadına daha çok hitap ediyormuş gibi geliyor bana. Gerek et kavurmaları (kurban bayramının vazgeçilmezi) gerek turşu kavurmaları (fasulye turşusu ve beyaz lahana turşusu kavurmaları favorim), gerek sebze kavurmaları ( ıspanak kavurması, ısırgan kavurması, soğan kavurması, ) ve daha bir çok yemek. Sırf kavurma başlığı altında bir çok tarif yazılabilir aslında. Pırasa kavurması da bu tariflerden biri. Bana sorarsanız pırasa sebzeler arasında haksızlığa uğrayanlar arasında yer alır. Bakla, bamya, kereviz, enginar gibi sebzeleri sorduğunuzda suratını büzüştüren insanlar vardır ya pırasa da o sebzeler arasında kendine üst sıralarda yer bulmaktadır. Aslında hepsi çok faydalı ve sağlıklı sebzeler. Her türlü sebzeyi tüketmek ve tükettirmek lazım. Çocuklara küçükken sevdirmek lazım böyle şeyleri. Bizler sırf temel reis gibi olacağız diye sevmedik mi ıspanağı. İyi ki de annem bak bunu ye temel reis gibi güçlü olacaksın demiş zamanında. Gücü bilmem ama ıspanağı ve diğer sebzeleri sevmemin sebebi hep o çocukluğum bence :) Bence kıymalı yumurtalı pırasa kavurması pırasayı sevdirecek tariflerden birisi. Zeytinyağlı pırasayı sevmeyenler de bu tarifi sevecekler. Pırasaları ince ince kesin, kavurun bir de et ile tatlandırın hmmmm gerçekten nefis oluyor. Tekrar tekrar yapmanızı isteyebilir ev halkı. Benden söylemesi. Pırasa Kavurması Malzemeleri 3 tane ince pırasa 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay bardağı zeytinyağı 3-4 diş sarımsak 150 gr kıyma 3 yumurta Tuz, karabiber Pırasa Kavurması Nasıl Yapılır Pırasaları iyice yıkadıktan sonra ince dilimleyin. Kıymayı bir çay bardağı zeytinyağında kavurun. Salçaları ve...
Pilav / Makarna, TARİFLER
Mantarlı bulgur pilavı Bugün ne pişirsem? Bu akşam ne yemek yapacağım? Çoğu bayan için cevaplanması en zor sorudur. Sonrası ise şöyle devam eder yemek yapmak değil zor olan, ne yapacağını düşünmek var ya… Evet yemek yapmak değildir aslında zor olan. Ne pişireceğini bilmemektir. Ne yapacağınızı bildikten sonra birde malzeme varsa aslında yemek yapmanın mantığı çok basittir. Soğan salçayı yağda kavur. Ana malzemeyi koy. İstersen et ekle. Baharat ve yeteri miktarda su koy. Pişme süresi sonunda yemek hazırdır. Çoğu yemek bu kurallarla pişer gerçekten. Zor olan gerçekten bugün ne pişirsem sorusuna cevap verebilmektir. Bir de benim gibi yemek siteniz varsa bugün ne pişirsem sorusuna başka bir soru daha eklersiniz. Bu akşam aynı malzemelerden nasıl farklı bir yemek yapabilirim? Çünkü yemek sitesinde tarif yayınlamaya başladığınız günden sonra masanız herkesin masası, yemeğiniz herkesin yemeği olmuştur. 20-30 tane tarif bilseniz belki bir ömür yetebilir normalde. İş yemek sitesine gelince durum değişiyor. Farklı bir şeyler bulmak gerekir. Her gün klasik yemekler mercimek çorbası, kuru fasulye, pilav tarifi yazamayacağıma göre farklı bir şeyler bulmak, farklı yöreleri araştırmak, özellikle anneanne, babaanne tariflerine ulaşmaya çalışmak gibi bir amaç edindim kendime. Bakalım neler neler çıkacak karşıma. İşte yine böyle bir çalışmanın eseri bir tarif mantarlı bulgur pilavı tarifi. Bu tarifin orjinali kinoa, mantar ve sarımsak ile yapılıyor. Kinoa buğday-bulgur arası birşey. Kinoa’yı büyük marketlerde bulabilirsiniz. Protein oranı çok yüksek olduğu için çok sağlıklı olduğu söyleniyor. Kısırı bile yapılabiliyor. Özellikle Dr. Ender SARAÇ bu besinin faydalarından bahseder sürekli olarak. İlerleyen günlerde belki kinoa’lı orjinal tarifi de denerim kim bilir? “Kinoa ve bulgur pilavı ne alaka?” derseniz eğer. Bugün buzdolabını açınca bir paket mantar olduğunu gördüm. Mantar sote yaparım akşama diye düşündüm. Sonra yukarıda...
